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诗文 秘制香辣虾
释义
秘制香辣虾的做法

食材明细

主料
  • 冰鲜虾 750克
辅料
  • 郫县豆瓣 40克
  • 葱末 适量
  • 干辣椒 30克
  • 豆豉 5克
  • 冰糖 15克
  • 黄酒 10克
  • 醪糟 10克
  • 蒜末 适量
  • 姜末 适量
香料
  • 草果 3克
  • 大料 3克
  • 桂皮 3克
  • 陈皮 3克
  • 香叶 3克
  • 花椒 8克
  • 麻椒 8克
  • 麻辣 口味
  • 炒 工艺
  • 三刻钟 耗时
  • 普通 难度

秘制香辣虾的做法步骤

  • 秘制香辣虾的做法步骤：1
    1
    虾去虾线、去虾须洗净，香料（用清水泡10分钟再沥干水分）、醪糟、干辣椒（用清水泡10分钟干辣椒再沥干水分）以及葱、姜、蒜末。
  • 秘制香辣虾的做法步骤：2
    2
    锅入油下香料小火煸炒5分钟，放郫县豆瓣、豆豉和干辣椒。
  • 秘制香辣虾的做法步骤：3
    3
    放冰糖。
  • 秘制香辣虾的做法步骤：4
    4
    放黄酒。
  • 秘制香辣虾的做法步骤：5
    5
    放醪糟。
  • 秘制香辣虾的做法步骤：6
    6
    放葱、姜、蒜再煸炒5分钟（小火）。
  • 秘制香辣虾的做法步骤：7
    7
    将虾放入炒料中。
  • 秘制香辣虾的做法步骤：8
    8
    中火煸制几分钟转小火慢煸10分钟。
  • 秘制香辣虾的做法步骤：9
    9
    关火出锅。

小窍门

1、香料不全，少几味也没关系。
2、郫县豆瓣和豆豉含盐量很高，盐不放或少放。
使用的厨具：炒锅
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更新时间：2026/6/5 3:44:22