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诗文
酱肘子
释义
食材明细
主料
猪前肘
适量
辅料
花椒
适量
大料
适量
绿青豆
适量
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
草果
适量
香叶
适量
冰糖
适量
原味 口味
煮 工艺
数小时 耗时
高级 难度
酱肘子的做法步骤
1
洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净(这步相当关键,即使买来加工好的也一定要刮,刮完您会发现上面很脏的)
2
将猪肘上的肉裹在皮内,用棉绳扎好(这是酱肘子不肉碎脱皮的秘诀,一定要仔细扎好,任肘子在锅内翻滚也不会出现皮脱肉碎的现象了)
3
锅内放凉水下肘子,焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净。
4
锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制。
5
将焯好的肘子从锅中捞出。
6
开始炒糖色了,大家可以参考我这个比较细,锅烧热放少许油放入冰糖。
7
冰糖变成酱色、要注意火候,不要太大。当出现大量气泡用有些烟产生,准备随时离火烹入开水,糖色就成功了。
8
将糖色倒入熬制好的汤锅里。
9
放入焯好的猪肘子,汤要没过肘子一点,大火烧开,烹入绍酒。
10
转成中火盖盖。
11
一小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味。
12
中火酱制半小时待肘子入味。
13
待肘子皮肉出现枣红色,即可转大火收汁。
14
将肘子在大锅中翻个,并用勺子不断浇汤,保持皮肉一致。
15
最后大火收汁将肘子捞出,皮也没脱、肉也没碎,扎的挺结实,成功了。
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更新时间:2025/6/23 19:37:31