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诗文 蟹黄狮子头
释义
蟹黄狮子头的做法
“蟹黄狮子头为淮扬传统名菜中的一道经典菜肴。”

食材明细

主料
  • 五花肉 500克
  • 清蒸大闸蟹 2个
辅料
  • 小青菜 2棵
  • 蛋清 1个
  • 葱末 10克
  • 适量
  • 绍酒 适量
  • 淀粉 适量
  • 胡椒粉 适量
  • 姜末 10克
  • 咸鲜 口味
  • 炖 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

蟹黄狮子头的做法步骤

  • 蟹黄狮子头的做法步骤:1
    1
    备食材。
  • 蟹黄狮子头的做法步骤:2
    2
    五花肉去皮。
  • 蟹黄狮子头的做法步骤:3
    3
    五花肉先切片再切条,然后切粒(石榴籽大小)。
  • 蟹黄狮子头的做法步骤:4
    4
    肉粒纳盆,放葱姜末,倒入蛋清。
  • 蟹黄狮子头的做法步骤:5
    5
    放盐、胡椒粉。
  • 蟹黄狮子头的做法步骤:6
    6
    倒入绍酒。
  • 蟹黄狮子头的做法步骤:7
    7
    蒸熟的大闸蟹掰开,蟹钳用刀拍散。
  • 蟹黄狮子头的做法步骤:8
    8
    取出蟹黄待用,蟹肉剁碎放入肉粒中。
  • 蟹黄狮子头的做法步骤:9
    9
    肉粒中放淀粉或湿淀粉拌匀上劲,团成大肉圆子。
  • 蟹黄狮子头的做法步骤:10
    10
    全部做好(丸入锅前左右手将肉丸互倒,使其形状更好)。
  • 蟹黄狮子头的做法步骤:11
    11
    砂锅内加清水、绍酒,用大火烧开转成小火,放白菜叶,依次下入大肉圆子。
  • 蟹黄狮子头的做法步骤:12
    12
    在大肉圆子顶部镶上蟹黄,烧开后加盖小火2小时。
  • 蟹黄狮子头的做法步骤:13
    13
    蟹黄狮子头成熟,青菜可以放入汤中烫熟。

小窍门

五花肉宜选用肥六瘦四。
制大肉圆子要均匀,淀粉不能放的过多。
一定要用小火炖熟。
清蒸大闸蟹要选用活蟹。
使用的厨具:砂锅
所属分类: 热菜   淮扬菜   午餐   晚餐  
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更新时间:2025/3/15 9:30:31