“蟹黄狮子头为淮扬传统名菜中的一道经典菜肴。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炖 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
蟹黄狮子头的做法步骤
-
1备食材。 -
2五花肉去皮。 -
3五花肉先切片再切条，然后切粒（石榴籽大小）。 -
4肉粒纳盆，放葱姜末，倒入蛋清。 -
5放盐、胡椒粉。 -
6倒入绍酒。 -
7蒸熟的大闸蟹掰开，蟹钳用刀拍散。 -
8取出蟹黄待用，蟹肉剁碎放入肉粒中。 -
9肉粒中放淀粉或湿淀粉拌匀上劲，团成大肉圆子。 -
10全部做好（丸入锅前左右手将肉丸互倒，使其形状更好）。 -
11砂锅内加清水、绍酒，用大火烧开转成小火，放白菜叶，依次下入大肉圆子。 -
12在大肉圆子顶部镶上蟹黄，烧开后加盖小火2小时。 -
13蟹黄狮子头成熟，青菜可以放入汤中烫熟。
小窍门
五花肉宜选用肥六瘦四。
制大肉圆子要均匀，淀粉不能放的过多。
一定要用小火炖熟。
清蒸大闸蟹要选用活蟹。
制大肉圆子要均匀，淀粉不能放的过多。
一定要用小火炖熟。
清蒸大闸蟹要选用活蟹。
使用的厨具：砂锅
所属分类：
热菜
淮扬菜
午餐
晚餐