鸡爪洗干净剪掉指甲。

煮锅冷水放入鸡爪，葱结，姜片，水煮开后继续煮7-8分钟即可。

将小米椒切小段，大蒜生姜切片备用。

柠檬切成片并去掉籽备用。

香菜，小葱切碎备用。

煮好的鸡爪捞出来放在水龙头下用流动的冷水冲洗干净后放入冰水泡一会（没有冰水就直接放在冷水里）后切开两半或切小一点容易入味。

将镇江香醋倒入大碗里加入生抽，盐，白糖，香油，大蒜片，姜片，小米椒，香菜，小葱搅拌均匀。（可以自己尝一下味道适当调整，我不能吃辣的，所以小米椒放的少，多放点辣一点更好吃）

鸡爪放在大容器里，放入柠檬片，倒入拌好的腌汁稍为拌匀后用保鲜膜包裹好放入冰箱冷藏几个小时就可以开吃了，味道非常好，酸酸辣辣的。