食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
麻薯红豆沙肉松蛋黄酥的做法步骤
-
1麻薯材料称好倒入容器中。 -
2搅拌至无干粉后上锅蒸熟。 -
3蒸熟的麻薯趁热加入黄油。 -
4戴上手套将麻薯和黄油揉匀。 -
5将麻薯分切成每个10g后盖上保鲜膜放置备用。 -
6咸蛋黄取出用高度白酒浸泡一下去除腥味。 -
7泡过白酒的咸蛋黄上锅蒸熟，也可以烤箱烤，蒸好后晾凉将蛋黄每个一分为二，称重大概是8g左右。 -
8红豆沙分成每个17g左右。 -
9肉松加入沙拉酱拌匀。 -
10沙拉肉松馅称重每个8g。 -
11取一豆沙球按扁，放入半个咸蛋黄，沙拉肉松和一个麻薯。 -
12虎口位置将豆沙往上推，包裹紧备用。 -
13油皮材料倒入容器中，搅拌成絮状。 -
14用手揉成光滑的面团后醒一下。 -
15这是揉好的油皮，不需要揉到有手套薄膜，有这个程度已经足够。 -
16油酥材料放入容器中。 -
17揉成面团后盖上保鲜膜放置一边醒一下。 -
18将油皮过称每个22g，油酥每个15g。 -
19油皮按扁，包入一个油酥。 -
20虎口位置往上推包紧。 -
21擀面仗擀成长舌状。 -
22擀好后第一次卷起，盖上保鲜膜醒发10分钟左右。 -
23第二次擀面，取面皮按扁，继续擀成长舌状。 -
24擀好后第二次卷起，盖上保鲜膜继续醒发。 -
25醒发后取出面皮，将两边往中间捏起后按扁，再擀薄。 -
26包入备好的豆沙麻薯馅。 -
27用虎口位置将面皮往上推包紧。 -
28表面刷上一层蛋黄液。 -
29洒上黑芝麻。 -
30烤箱预热后上下火180度烘烤30分钟。 -
31成品 -
32成品 -
33成品 -
34成品 -
35成品
小窍门
馅料中的豆沙和肉松都是自己做的，甜度适中
咸蛋黄整个称重有15g比较大，所以每个蛋黄酥中咸蛋黄就只用了半个
配方中的量大概可以做24个80克左右的蛋黄酥
咸蛋黄整个称重有15g比较大，所以每个蛋黄酥中咸蛋黄就只用了半个
配方中的量大概可以做24个80克左右的蛋黄酥
使用的厨具：电烤箱
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