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诗文
干烧三道鳞
释义
“鲜鱼干烧更入味!”
食材明细
主料
三道鳞鱼
1条
辅料
葱
10克
姜
10克
蒜
6瓣
盐
少许
料酒
30克
胡椒粉
3克
蚝油
30克
海鲜酱油
20克
白糖
2小勺
香醋
2小勺
红辣椒
3个
香菜
少许
农安三辣酱
1勺
郫县豆瓣酱
1小勺
淀粉
少许
咸香 口味
烧 工艺
半小时 耗时
简单 难度
干烧三道鳞的做法步骤
1
准备食材,将鱼收拾干净,控干水份,在鱼身二面划几刀,加入酱油,胡椒粉,料酒,姜汁,少许盐腌二十分钟。
2
葱,姜,蒜及红辣椒切成稍大块,香菜切段。
3
将腌好的鱼取出,二面拍上一薄层干淀粉,放入六成热的油里煎透,煎熟呈金黄色。
4
将鱼铲到锅边,留少许油,先放入辣酱炒香,然后放入葱,姜,蒜,胡椒粉煸出香味。
5
加入料酒,白糖,醋,海鲜酱油,蚝油,少许盐,半小碗水。边烧边将汤汁浇到鱼身。
6
入味后,将锅内葱,蒜瓣,辣椒盛出待用。
7
然后盖上锅盖,中小火烧十分钟。
8
盛盘后将盛出的葱,蒜和辣椒摆在上面,浇上锅内剩余汤汁,放入香菜即可。
小窍门
煎鱼时油温不能太低,二面煎的稍酥一点更香。葱、蒜、辣椒配料入味后取出,最后摆到鱼上看上去会更有食欲。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜 家常菜 午餐 晚餐
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更新时间:2026/3/16 13:54:00