“这个拉丝麻薯咸甜酥，外面是层层起酥，一碰就掉渣的酥皮，里面是有花生和香葱味的咸甜芸豆馅料，裹入能拉丝的麻薯，多重美味交织在一起，令你回味无穷。记住哟，每一次的松驰过程都要盖上保鲜膜防止风干。材料是15个的分量，水油皮：中筋面粉165克，细砂糖15克，玉米油50克，水75克。油酥：低筋面粉120克，玉米油55克。麻薯：水磨糯米粉35克，玉米淀粉9克，牛奶60克，细砂糖15克，黄油5克。馅料：自拌咸馅300克，花生仁30克，葱花9克，炒熟白芝麻9克。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
拉丝麻薯咸甜酥的做法步骤
-
1将水油皮所有材料倒入和面盆里混合 -
2然后用东菱1352AE-3C面包机的和面程序，和面15分钟，能拉出薄膜的状态。和好的面团，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏松驰30分钟 -
3油酥的2种材料倒入和面盆里 -
4拌成面团，同样放入冰箱冷藏松驰 -
5将葱沥干水分切成葱花，放在烤盘上，用东菱K40C烤箱100度烘烤8分钟左右。花生仁用炒锅炒香，去掉外衣，用擀成棍擀碎，用手捏碎也可以。将馅料的材料全部拌在一起，分成每个23克，搓圆备用 -
6将麻薯的材料（除黄油）拌匀后，倒入盘子里，盖上盖子，水烧开后，大火蒸15分钟左右 -
7蒸好后的麻薯用筷子拌一下，趁热加入黄油，揉至黄油全部吸收，分成每份7克，盖上保鲜膜防止风干。这个分量做出来的麻薯会有一点剩余 -
8咸甜馅压成碗状，放入麻薯 -
9收口，搓圆 -
10松驰过的水油皮和油酥都分成15份，水油皮压扁，放上油酥 -
11收口，收口朝下，松驰15分钟 -
12擀成椭圆形，翻面，再卷起来，收口朝上（图左到右），松驰15分钟 -
13将面皮用手掌压一下，擀成长舌形，再卷起来，松驰15分钟 -
14拇指按压面卷的中间，让面卷呈对折状态 -
15擀成圆形，放上馅料 -
16用虎口收口 -
17做好后放在不粘烤盘上，表面刷上蛋黄液，沾上白芝麻 -
18放入已经预热好180度的东菱K40C烤箱，烘烤25分钟左右。
小窍门
做好的酥点趁热吃，拉丝效果最明显。放凉后放入密封盒里保存，可以放置两天，里面的麻薯还是软软的。时间放长了，麻薯就变硬了，影响口感哟。
使用的厨具：面包机、电烤箱
所属分类：
烘焙