食材明细
- 甜味 口味
- 煎 工艺
- 三刻钟 耗时
- 简单 难度
舒芙蕾松饼的做法步骤
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1先把蛋黄和蛋清分离到两个碗里，像我这样徒手分离就可以，有些新手小伙伴会用分离器来分离，其实很容易把蛋黄和蛋清混在一起，大家可以试试我这样简单粗暴的分离鸡蛋。 -
2用蛋抽将分离出来的蛋黄轻轻打散。 -
3加入15g的玉米油之后继续搅拌均匀。 -
4把淡奶油也倒进去搅拌。 -
5搅拌好了之后，将低粉过筛到蛋黄里，不过筛的话面粉容易有小疙瘩，不够细腻。 -
6加粉后，Z形状搅拌，不要画圈圈搅拌，防止面粉起筋，差不多搅拌到没有干粉，比较浓稠顺滑，像我这样，提起蛋抽面糊能够滑落的状态就可以了，放在一边静置。 -
7然后我们打这个蛋清，我用的打蛋器是500w的，中速把蛋清打发到鱼眼泡的状态，接着加入砂糖来打，打到砂糖完全融化。 -
8为了让这个蛋清打发的更稳定，我把砂糖分为三次放入。 -
9最终这个蛋白霜打发到有一个小弯钩的状态就可以了。 -
10接着挑一部分的蛋白霜到蛋黄糊里面翻拌几个，让油和蛋白混合。 -
11把它倒进剩下的蛋白霜里，继续翻拌混合。 -
12为了方便操作，我把它装进裱花袋里系紧。 -
13准备一个不粘锅，在锅底放上一点玉米油，防止粘底，然后用厨房纸吸干多余的油，不需要太多，只要稍微有一些打底就可以。 -
14开小火，用裱花袋挤出大概杯口一般大小。 -
15然后煎到较多气泡并开始破裂，就可以翻面了翻面后不要立刻按压松饼，加热大概半分钟，到面糊凝固再用锅铲压平整，煎到两面都呈现金黄色就可以。 -
16煎完一锅的松饼要让锅子降温一下，比如在一块湿毛巾上刺啦一下啊之类的，不然，颜色会越煎越深，再次煎的时候也是，锅内大概保持在50度左右，温热的状态就可以。 -
17做好的松饼可以搭配水果，淋上一些蜂蜜来增加甜味，挤上奶油或者涂上一些蓝莓酱之类的，趁热吃才最好吃哦。
小窍门
1、做完一次松饼的不粘锅一定要记得用湿毛巾降温
2、蛋白霜打发的时候，砂糖要分次放入，每次打发均匀之后再加下一次
3、面糊不能画圈圈搅拌，容易起筋，做出来的松饼也会不松软
更多菜谱以及视频可关注我的公众号：小魔女厨房也可关注微博：马卡龙小魔女会有不定期地福利放送哦。
2、蛋白霜打发的时候，砂糖要分次放入，每次打发均匀之后再加下一次
3、面糊不能画圈圈搅拌，容易起筋，做出来的松饼也会不松软
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使用的厨具：平底锅
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烘焙
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