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诗文
广式豆沙月饼
释义
食材明细
主料
中筋面粉
100克
奶粉
5克
转化糖浆
75克
枧水
1/4小勺
花生油
25克
红豆沙
适量
蛋黄水
适量
甜味 口味
烘焙 工艺
一小时 耗时
高级 难度
广式豆沙月饼的做法步骤
1
转化糖浆和枧水混合,再加入花生油混合均匀。
2
筛入面粉和奶粉。
3
揉成面团。
4
用保鲜膜包好,静置1个小时。
5
这次我用的是50克的月饼模,所以我将饼皮面团分成每个25克的小面团,豆沙馅每个30克。
6
用擀面杖将饼皮擀开,不能像擀饺子皮那样哈,只是把面团擀开,让中间比较薄,旁边稍厚。
7
将豆沙馅放入,然后将饼皮包住馅,为什么边缘要比较厚呢?因为到封口的时候还需要慢慢往上推,不能直接像包饺子和包子那样哈。
8
封好口,在面团表面蘸点干面粉,注意粉不要太多,如果蘸多了,用手轻轻弹掉一些。
9
将面团放入模具里,将模具往下按,直接按在铺好锡纸的烤盘里。米芽操作了两次后得出的经验,锡纸表面最好刷一层食用油,不要多,薄薄地刷一层,这样方便烤好的月饼脱模。新手切记。
10
烤箱预热后,放入月饼先考5分钟定形。
11
再拿出来,在表面刷蛋液。
12
再喷水一些水。再次送入烤箱,转150度烤15分钟左右,表面金黄、四周鼓起即可。
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更新时间:2025/3/18 10:37:16