“蛋黄酥，中式传统的酥点，也是中式酥点中最经典的一个代表，层层酥脆，豆沙绵软，咸蛋黄醇香，每一口都是满满的美味！”
食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
蛋黄酥的做法步骤
-
1咸蛋黄事先泡油2-3天，放入烤盘，喷适量高度白酒，放入烤箱中层，上下火150度5分钟，冷却备用。 -
2将水油皮材料放进面包机，揉至出膜，静置半小时。 -
3将油酥材料混合，揉成团，放冰箱冷藏半小时。 -
4将水油皮和油酥各分成16份，滚圆。 -
5将油酥包入水油皮中。 -
6滚圆，盖保鲜膜静置15分钟。 -
7将豆沙平均分成16份，滚圆，逐个包入咸蛋黄，滚圆。 -
8将蛋黄酥皮逐个擀成椭圆形。 -
9卷起，盖保鲜膜静置15分钟。 -
10逐个擀成扁长条。 -
11卷起。 -
12盖保鲜膜静置15分钟。 -
13将面皮两头往里折。 -
14擀开。 -
15包入豆沙蛋黄馅，滚圆，摆入烤盘。 -
16表面抹蛋黄，撒黑芝麻。 -
17放入烤箱中下层上下火170度30分钟。 -
18表面上色均匀后即可出炉。 -
19成品图。 -
20成品图。
小窍门
1.气温高时，油酥一定要放冷藏静置。
2.每一过程静置时间要够，不容易混酥。
3.根据面粉吸水性调整水油皮加水量。
4.根据各人烤箱属性调整烘烤温度。
5.此方可做16个。
2.每一过程静置时间要够，不容易混酥。
3.根据面粉吸水性调整水油皮加水量。
4.根据各人烤箱属性调整烘烤温度。
5.此方可做16个。
使用的厨具：面包机、电烤箱
所属分类：
烘焙
下午茶