“番薯蛋皮，可汤煮，可炒食，可做早餐，可做点心宵夜，其美味是吃过的人都心里有数。自挞番薯蛋皮看似简单，可其实是个技术活，没经验的话常常会遇到太厚或太薄，白面，不经煮……等等诸多问题不知如何解决，今儿来分解一下自挞番薯蛋皮做法步骤，解决常见问题。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 其他 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
自挞番薯蛋皮的做法步骤
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1按大约比例为——番薯淀粉：水：鸡蛋：盐=1000克：1400克～1500克：3个：5克——称量准备材料。然后将鸡蛋倒入足够大的碗里，打散。 -
2加入水，盐，继续搅打均匀。 -
3平底不粘锅稍微加热，加少许油，转匀，也可以准备一小块肥肉在锅里抹一遍。 -
4舀入适量刚才搅匀的水粉糊，提起锅柄转匀。 -
5加盖一会儿，防止水份蒸发太快，会导致面上发白。时间看具体情况而定。 -
6开盖，看到图中的样子即可。 -
7翻面。 -
8用铲子轻轻拍打，可以使出来的番薯蛋皮更韧更耐住，口感更有嚼劲。 -
9重复“翻面～拍打～翻面～拍打～……”三四次，看到面上起很多泡泡了，即可出锅，放案板上或大点的盘子里晾凉。 -
10若糊太稠，开盖时看到图中的样子——白面，说明水加少了，再适量加点水调一下糊。若糊太稀，会感觉很软很粘，则需要加点调稠点。 -
11只要挞得足够透，出锅可以放心地一张张叠上去，是不会粘连的。 -
12待全部挞好，再一张张卷起，排排队，继续凉。 -
13等凉透了，用刀一圈圈的切下来，宽度大约1～2厘米，随自己喜欢。 -
14烧点料汤，加点菠菜，煮一碗，美味可口，百吃不厌。
小窍门
温馨提示：1.挞的时候火不宜太大，中等即可；2.挞的过程轻轻拍打可以使面皮更有韧性，耐煮，有嚼劲；3.提供的粉水比例只是大概，要视具体情况进行调整，出现白面需要再加水，太稀太软就再加点干粉；4.一次性可以多挞一些，晾凉切圈后放冰箱冷藏保存，一星期内应该没问题。
使用的厨具：平底锅
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