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诗文
水晶卷
释义
食材明细
主料
澄粉团
100克
韭菜
150克
虾皮
20克
辅料
调和油
少许
盐
少许
芝麻油
适量
咸鲜 口味
蒸 工艺
三刻钟 耗时
普通 难度
水晶卷的做法步骤
1
澄粉团:小麦淀粉,活一块稍硬些的面,盖湿布饧40分钟后,放到稍多些的凉水里,像洗衣服样的洗面块,洗出面筋,水变稠后,更换清水再洗,直到洗面筋的水变清为止,把所有洗面筋的水集中到一起静置,静置后的上层清水倒出,留下下层的稠面糊,倒入炒锅内小火加热,蒸发水份,直到面团变透明,关火,晾凉,活成面团。放入保鲜袋,冰箱保存,随用随取。
2
准备馅料,韭菜摘洗干净,切碎,加入虾皮,拌均。
3
先加入芝麻油拌均,再加少许盐。
4
澄粉取一团分成小挤子。
5
澄粉擀、敲成薄皮,放上调好的馅料。
6
四周向内包裹成春卷。
7
盘内刷上调和油,包好的春卷放入,蒸锅上火,锅开后放入春卷,全程大火蒸10分钟。
8
关火,取出,成品。
使用的厨具:蒸锅
所属分类: 小吃 家常菜
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更新时间:2025/3/10 18:02:56