“这道菜是我在电视上跟着大厨学做的，名字叫洛神花敲虾。我不清楚敲虾是哪里的特色菜，但是当看到成品时就被吸引了，刚开始我以为这么靓丽的红色应该是用番茄酱、红腐乳或者红曲之类调的色，不曾想到用的是洛神花水！大厨煮的时候为了使菜的味道更加浓郁加了乌梅一起煮，我家没有乌梅，所以我就换成了蔓越莓干。另外如果光看图片不告诉你菜名，你肯定想到的是肉片、鱼片之类的吧！可是它确是虾片，这也是我之前没有尝试过的！这么好看好吃的菜，还不和我一起学做起来！给家人一个惊喜！”
食材明细
- 酸甜 口味
- 炸 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
洛神花敲虾的做法步骤
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1我用的南美白虾。 -
2先把虾头剥下来，我喜欢用它来熬制虾油。 -
3把虾壳剥去，再开背去掉虾线后，洗净。 -
4捞出再用厨房纸巾彻底吸干水分。 -
5把虾仁放入碗里加点料酒和盐抓匀，再加入半个蛋清拌匀腌制一会。 -
6制作酱汁：先把洛神花干放入锅中，加入适量清水煮沸后浸泡一会儿。 -
7再用水加冰糖和柠檬皮丝一起煮开成冰糖水备用。 -
8把腌制后的虾仁放在淀粉中（我用的马铃薯淀粉，使虾的两面拍上干淀粉，用擀面杖轻轻地敲打，为了防止溅开来，所以把淀粉和虾仁都放在保鲜袋里操作。 -
9这是敲好了的虾仁，成了一片片的虾片。 -
10加热油锅至7成热，放入敲好的虾片。 -
11炸至外壳发硬即可捞出。 -
12重新加热油锅后放入虾片复炸一下。 -
13在准备开始炸虾的同时，另一个锅里倒入浸泡好的洛神花水。 -
14加入煮好的冰糖柠檬水，把柠檬皮丝过滤出来另外有用。 -
15为了味道更浓郁，我还加了蔓越莓干和一点盐。 -
16煮至汤水变浓稠时，加入湿淀粉勾芡。 -
17倒入刚刚复炸后的虾片。 -
18翻炒均匀即可。 -
19出锅装盘，再撒上之前煮过的柠檬皮丝和柠檬肉，再加点薄荷叶装饰一下。
小窍门
最后的操作最好能同步，因为复炸好的虾需要马上入锅中裹酱汁，这样能最大程度的保持虾的脆感。所以2个灶是同时开着的，对我这么个菜鸟真的手忙脚乱，还被烫到了手指，大家一定注意安全。强烈推荐吃的时候把柠檬丝和虾一起吃，超级赞。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
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