首先把蒜头剥好，青蒜切成小段备用，炒锅烧热，放入适量油，把马鲛鱼放入煎至黄，（我只煎一面，用潮州的叫法就是半煎煮，当然你可以两面都煎，那样更香！）再放入姜片和蒜粒一起煎出香味。

放入和鱼持平的水，加入酱油、盐、味精盖上锅盖焖5分钟。

加入青蒜大火收汁即可。

成品。