“花菜是我家常吃的一种蔬菜，一是因为其营养丰富，是公认的抗癌防癌食品，二是老人孩子都能吃，口感脆脆的，容易嚼也容易消化。另外做法也很多样，不管是用西红柿炒着吃，还是凉拌吃，或者用来剁馅包饺子，都很好吃。除了这几种吃法，还有一种我家人特别喜欢，我也经常做的做法就干煸。
说到干煸，其实是类似于炒的一种烹调方法，但是又和普通的炒菜不同。传统的干煸就是“煸干”，用中火加热锅内的油，用油温通过不停翻炒，将食材中的汁水挥发出去，达到浓缩调味的作用。干煸对一次炒的量有限制，一锅内不能干煸太多，否则达不到干煸的标准。所以现在外面的餐馆有一种改良的干煸做法，就是把食材用温油炸一下，可以节省操作时间。但是这样难免太油腻，也很费油，我们做家常菜不用这么做。”
食材明细
- 原味 口味
- 其他 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
干煸花菜的做法步骤
-
1选这种长枝条，花头比较稀疏的花菜，先用清水冲洗一下，再掰成小块放入盐水中浸泡一会儿，这样可以去除伞状部分隐藏的杂质和虫子。 -
2再把花菜放入热水中，焯水十几秒后捞出。 -
3用冷水冲一下，然后沥净水分备用。一冷一热，可以保持菜花脆脆的口感和翠绿的颜色。 -
4快速剥蒜皮的方法：将大蒜在案板上用刀横向压扁，然后揪住蒜皮的尾部一拨，整个蒜皮就掉了。再把大蒜切碎，木耳切细条备用，如果不喜欢吃木耳也可以不放，换成胡萝卜片也可以。 -
5热锅热油，爆香大蒜后，下火腿片或香肠片，稍微翻炒一下。用的油比平时炒菜时要稍多一些。如果喜欢吃辣的，可以放些干辣椒炒出香味。 -
6倒入花菜，加盐，保持中火，不断翻炒。 -
7翻炒的过程中，可以用锅铲压一下花菜，让它和锅底接触时间稍久一些，出现微微的焦痕更有风味。 -
8出锅前加入木耳，点少许生抽提味，炒匀即可。喜欢吃陈醋的朋友，也可以在锅边烹少许，出锅后又脆又香，还有少许酸味更开胃。
小窍门
花菜的营养价值：菜花是各国营养学家公认的抗癌蔬菜，在众多的水果蔬菜中，花菜和大白菜的抗癌效果最好。长期食用可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率。另外，花菜还富含维生素K，有些人的皮肤一碰就容易青紫，说明体内缺乏维生素K，多吃花菜可以有效地弥补。同时，花菜含有丰富的维生素C，可以增强肝脏的解毒功能，提高免疫力，预防感冒的发生。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜
下饭菜
午餐
晚餐