“全蛋液版的黄金蛋炒饭”
食材明细
- 原味 口味
- 炒 工艺
- 十分钟 耗时
- 简单 难度
黄金蛋炒饭的做法步骤
-
1小葱切葱花差不多五厘米直径汤勺一勺 -
2差不多一斤米煮出来的冷饭(不要用太软糯的米饭，炒后不散，口感太黏) -
3锅中加五厘米直径汤勺一勺猪油，烧热，改中大火，下饭，边用锅铲剁散边迅速翻炒，差不多半分到一分左右，饭就可粒粒分散。 -
4加入五厘米直径汤勺1/5勺生抽，翻炒半分钟 -
5装入盆中，加入两个鸡蛋打散的蛋液拌匀，再回锅翻炒(这种方法适合新手炒的均匀。熟练的人可以直接在锅中翻炒米饭后，加入蛋液边炒边翻匀) -
6半厘米大小的洋葱粒和午餐肉粒，五厘米直径汤勺各半勺(可改用瘦肉粒，虾仁粒，腊肉腊肠粒皆可，风味各异) -
7热锅，锅中加五厘米直径勺，半勺菜籽油半勺猪油(放油配比是个人习惯，可直接放猪油，花生油，橄榄油，或调和油任意一种即可) -
8将粒翻炒半分钟 -
9加入饭翻炒一分钟左右 -
10翻散，加入盐2/3个大拇指量左右，翻炒半分到一分左右 -
11关火，趁热加入小葱翻匀(可加入少量胡椒粉，会更鲜) -
12装盘。
小窍门
1.不要用太软糯的米饭，炒后不散，口感太黏
2.饭先炒再拌匀蛋液后回锅炒适合新手，因为有些新手手法不熟，在锅中一边家蛋液一边翻匀会做不好，所以推荐把炒好的饭，先用蛋液拌匀，再回锅翻炒，熟者了直接边翻炒边拌匀。
3.黄金蛋炒饭的饭，先油炒后再加蛋液炒，相较于，直接冷饭拌蛋液炒的好处是，到口感不回散，更紧致和弹口。
4.放配菜是个人喜好，可以不放。
5.洋葱和午餐肉多炒会儿，带点焦，味道会更好。
2.饭先炒再拌匀蛋液后回锅炒适合新手，因为有些新手手法不熟，在锅中一边家蛋液一边翻匀会做不好，所以推荐把炒好的饭，先用蛋液拌匀，再回锅翻炒，熟者了直接边翻炒边拌匀。
3.黄金蛋炒饭的饭，先油炒后再加蛋液炒，相较于，直接冷饭拌蛋液炒的好处是，到口感不回散，更紧致和弹口。
4.放配菜是个人喜好，可以不放。
5.洋葱和午餐肉多炒会儿，带点焦，味道会更好。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
主食
家常菜
炒饭
午餐
晚餐