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诗文
五果鸭
释义
食材明细
主料
鸭胸肉
一块
黄油
一小块
墨西哥薄饼
适量
红菜叶
适量
辅料
盐
适量
五花果
一个
罗汉果
一个
苹果
一个
草果
适量
八仙果
一个
水
一杯
红酒
一杯
西芹
一根
洋葱
两个
香叶
两片
大葱
1根
果味 口味
炖 工艺
一小时 耗时
普通 难度
五果鸭的做法步骤
1
深锅内注入约1杯量的水。
2
加入3个罗汉果、少许草果、适量八仙果。
3
无花果对半切开,放入锅中。
4
西芹切段,小洋葱对半切开,也放入Step1的锅中。
5
再放入适量的香叶、盐。
6
接着注入约1杯的红酒,盖上盖,煮约30分钟。
7
鸭胸肉放入平底锅中,用低温将鸭自身的油煸出。
8
煎至微黄且已充分煸出油即可,煸出的鸭油倒出备用;将煎好鸭胸肉放入密封袋中,倒入少量的鸭油。
9
将Step6煮好的汤汁用网筛过滤。
10
再将过滤出来的汤汁倒入平底锅中,加入一小块黄油,煮至浓稠挂勺状。
11
将煮好的酱汁舀一勺浇到Step8装有鸭胸肉的密封袋中。
12
然后将密封袋排出空气按紧,起到一定的真空作用;放入65°的水中,保持温度煮约1小时15分钟。
13
大葱斜切成段状。
14
切好的大葱用鸭油煎至上色。
15
Step12的鸭胸肉煮好后,将其从密封袋中取出,放入平底锅中将鸭皮煎脆。
16
煎好的鸭胸肉取出切片。
17
墨西哥薄饼垫底,放上两片红菜叶,再放上三片鸭胸肉、大葱,浇上Step10的酱汁,卷起,对半斜切一刀即可。
使用的厨具:煮锅
所属分类: 热菜
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更新时间:2025/10/22 11:07:40