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诗文 白吉馍
释义
白吉馍的做法
“白吉馍皮薄松脆，内心软绵，可单独食用。夹上腊汁肉，则称“腊汁肉夹膜“，味道更为鲜美。”

食材明细

主料
  • 中筋面粉 250g
辅料
  • 温水 140ml
  • 碱水 1g
  • 酵母 3g
配料
  • 白糖 20g
  • 原味 口味
  • 烤 工艺
  • 三刻钟 耗时
  • 普通 难度

白吉馍的做法步骤

  • 白吉馍的做法步骤：1
    1
    酵母溶于温水中静置5分钟，缓缓倒入面粉盆中。
  • 白吉馍的做法步骤：2
    2
    搅拌均匀，形成带有少量干粉的面絮。
  • 白吉馍的做法步骤：3
    3
    将所有的面絮揉合反复揉几次，形成光滑面团；1g碱面溶于清水中待用。
  • 白吉馍的做法步骤：4
    4
    用手沾着碱水，沾一下揉打一下面团至完全揉均至揉筋道光滑，盖一层保鲜膜饧制10分钟。
  • 白吉馍的做法步骤：5
    5
    面团取出分割成等份的小剂子。
  • 白吉馍的做法步骤：6
    6
    取面剂子擀成擀成薄薄的面片，由上而下卷起呈圆柱形状。
  • 白吉馍的做法步骤：7
    7
    轻搓面团两端成类似圆锥形状的面剂，再擀成长片。
  • 白吉馍的做法步骤：8
    8
    由上而下卷起成圆柱状面剂。
  • 白吉馍的做法步骤：9
    9
    轻轻按扁，擀成大小相同的圆饼。
  • 白吉馍的做法步骤：10
    10
    锅置火上小火加热，放入饼坯。
  • 白吉馍的做法步骤：11
    11
    用手指轻压在饼的中间部位，一边旋转饼坯做位移移动，一边把饼坯的每个部位轻轻压一遍。
  • 白吉馍的做法步骤：12
    12
    盖盖子继续小火烙，使饼胚充分熟透，两面烙至金黄色即可。

小窍门

1、做肉夹馍的馍要用半发面，最好不要用发面，发面做好的馍在烙制的过程中饼坯遇热容易鼓起，影响馍的形状。
2、用碱水把面揣一下，这样烙出的馍外皮脆，里面软，味道比较香。
3、无油热锅放饼坯，小火慢慢烙制，这样才能保证皮脆内软。
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更新时间：2025/12/11 12:37:51