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诗文 传统清真小吃--炒疙瘩
释义
传统清真小吃--炒疙瘩的做法

食材明细

主料
  • 面粉 400g
  • 黑麦粉 50g
  • 碱面 1/4匙
辅料
  • 1/4匙
  • 适量
  • 牛肉 100g
  • 冬菇 10g
  • 10g
  • 红柿子椒 10g
  • 姜末 适量
  • 酱油 适量
  • 咸鲜 口味
  • 炒 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

炒疙瘩的做法步骤

  • 传统清真小吃--炒疙瘩的做法步骤:1
    1
    将面粉和黑麦粉混合后,放入碱面和盐,慢慢加入水合成面团(面团要活的稍微硬些)盖上保鲜膜醒30分钟。
  • 传统清真小吃--炒疙瘩的做法步骤:2
    2
    擀成0.5cm厚的大片。
  • 传统清真小吃--炒疙瘩的做法步骤:3
    3
    然后切成大约1cm的宽条。
  • 传统清真小吃--炒疙瘩的做法步骤:4
    4
    搓圆切成大小均匀的小疙瘩。
  • 传统清真小吃--炒疙瘩的做法步骤:5
    5
    做锅,水开后放入疙瘩煮熟(煮时多加入几次冷水,把心煮透防止夹生)。
  • 传统清真小吃--炒疙瘩的做法步骤:6
    6
    煮熟后捞出,过凉水沥干,备用。
  • 传统清真小吃--炒疙瘩的做法步骤:7
    7
    牛肉切成丁。
  • 传统清真小吃--炒疙瘩的做法步骤:8
    8
    冬菇泡发去蒂,切成丁;青、红柿子椒洗净切丁;姜切末。
  • 传统清真小吃--炒疙瘩的做法步骤:9
    9
    锅中倒入油加热,放入牛肉丁略炒,加入冬菇丁、青、红柿子椒丁,翻炒。
  • 传统清真小吃--炒疙瘩的做法步骤:10
    10
    放入姜末、煮熟的疙瘩、酱油、盐、味精,翻炒均匀。
  • 传统清真小吃--炒疙瘩的做法步骤:11
    11
    出锅前倒入香油即可。

小窍门

1.疙瘩切时,要均匀,辅料要少于主料。
2.疙瘩不易入味,所以和面时加入一些盐。
3.做疙瘩的面加入的粗粮,根据个人喜好,比如:玉米面、荞麦面。但不宜加多,否则面容易发散。
4.面里放入碱,作用是使面更筋道,更利口。
所属分类: 菜  
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更新时间:2025/3/11 18:57:14