食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
炒疙瘩的做法步骤
-
1将面粉和黑麦粉混合后，放入碱面和盐，慢慢加入水合成面团（面团要活的稍微硬些）盖上保鲜膜醒30分钟。 -
2擀成0.5cm厚的大片。 -
3然后切成大约1cm的宽条。 -
4搓圆切成大小均匀的小疙瘩。 -
5做锅，水开后放入疙瘩煮熟（煮时多加入几次冷水，把心煮透防止夹生）。 -
6煮熟后捞出，过凉水沥干，备用。 -
7牛肉切成丁。 -
8冬菇泡发去蒂，切成丁；青、红柿子椒洗净切丁；姜切末。 -
9锅中倒入油加热，放入牛肉丁略炒，加入冬菇丁、青、红柿子椒丁，翻炒。 -
10放入姜末、煮熟的疙瘩、酱油、盐、味精，翻炒均匀。 -
11出锅前倒入香油即可。
小窍门
1.疙瘩切时，要均匀，辅料要少于主料。
2.疙瘩不易入味，所以和面时加入一些盐。
3.做疙瘩的面加入的粗粮，根据个人喜好，比如：玉米面、荞麦面。但不宜加多，否则面容易发散。
4.面里放入碱，作用是使面更筋道，更利口。
2.疙瘩不易入味，所以和面时加入一些盐。
3.做疙瘩的面加入的粗粮，根据个人喜好，比如：玉米面、荞麦面。但不宜加多，否则面容易发散。
4.面里放入碱，作用是使面更筋道，更利口。
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