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诗文
中种炼乳吐司
释义
食材明细
主料
高筋面粉
75g
炼乳
50g
牛奶
25g
白糖
30g
盐
3g
全蛋液
25g
辅料
黄油
20g
全蛋液
适量(表面刷)
中种
高筋面粉
175g
牛奶
110g
酵母
4g
甜味 口味
烤 工艺
数小时 耗时
简单 难度
中种炼乳吐司的做法步骤
1
中种材料混合,揉成面团醒发2小时左右,至面团3倍大。
2
将中种撕成小块,连同主料一起放入面包机,启动第一次和面程序(刚开始揉面时面会非常稀,千万不要添加干粉)。
3
第一次和面程序结束后,加入黄油,启动第二次和面程序。
4
第二次和面程序结束后,将面团醒发至2倍大。
5
将面团取出排气,平均分成三份,松弛15分钟。
6
取一份面团擀成长条形。
7
两条长边对折。
8
从下向上卷起来,收口向下。
9
做好全部三个,放入吐司盒中。
10
烤箱中发一碗热水,启动烤箱发酵功能,放入吐司盒,发酵40分钟左右,至吐司盒8分满。
11
发酵好的吐司,表面刷一层鸡蛋液。
12
烤箱预热180度,下层,放入发酵好的吐司,烤35分钟,中间注意观察上色情况,上色满意后加盖锡纸,避免上色过重。
13
烤好的吐司放在烤网上晾凉,撕着吃最过瘾,内部组织非常不错哦。
14
成品图。
使用的厨具:面包机、电烤箱
所属分类: 烘焙
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更新时间:2025/3/15 3:01:50