“双皮奶，因为它的表面有一层需要两次凝结才形成的厚厚的奶皮，所以叫双皮奶。先将煮好的牛奶倒入碗里，自然凝结成一层奶皮之后，将牛奶倒出，与蛋清砂糖混合后，重新倒回碗里，让奶皮浮起来。之后再放入蒸烤箱——蒸完的牛奶，冷却过程中会再次凝结一层奶皮。需要两次凝结，才形成了双皮奶表面特有的厚奶皮。自从家里有了蒸烤箱，经常都会做双皮奶，我平常不爱喝纯牛奶，这样可以轻松消耗掉，营养多多易吸收。
本食谱由特约美食达人【童小果】提供，已授权使用。”
食材明细
- 甜味 口味
- 蒸 工艺
- 三刻钟 耗时
- 简单 难度
馥郁香浓双皮奶的做法步骤
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1正宗的双皮奶要用水牛奶来制作双皮奶，因为脂肪含量越高的牛奶，形成的奶皮就越醇越厚，而水牛奶的脂肪含量，比普通牛奶高出一倍，在普通牛奶中加入淡奶油，也能增加脂肪含量。取一个小锅，在锅中放入牛奶、淡奶油、炼奶，小火加热并搅拌均匀。 -
2煮到微微冒泡即可关火。 -
3将煮好的奶倒入提前准备好的玻璃碗中，当碗里的奶冷却后，表面会结出一层奶皮。 -
4当奶皮结好后，把碗里的奶倒回奶锅，将奶皮留在碗里。 -
5将蛋清打散，倒入奶中并搅拌均匀。 -
6把和蛋清混合后的奶液过筛。 -
7倒入两个玻璃碗中，如果有盖就盖上盖子，没有盖子的话封上保鲜膜。 -
8蒸汽烤箱选择蒸汽功能，提前预热好110度25分钟，放入小碗，开始蒸双皮奶。 -
9用蒸烤箱蒸双皮奶，比用蒸锅方便多了，还能充分观察它的变化。 -
10将盖子拿掉，让双皮奶自然冷却。冷却过程中会形成第二层奶皮，使表面拥有厚厚的奶皮，简单装饰一下，颜值就有了。 -
11自己做的双皮奶，完胜甜品店。自己做可以控制糖量，甜度刚刚好。 -
12冷藏后食用最佳。
小窍门
水果可以换成自己喜爱的哟！
使用的厨具：蒸锅
所属分类：
甜品
下午茶