“夏天的颜色是迷彩色，夏天的口味也是甜味的，这一份迷彩戚风蛋糕献给狂热的夏天~”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 一小时 耗时
- 简单 难度
迷彩戚风蛋糕的做法步骤
-
1可可粉加入10g的60℃左右的热水，搅拌成没有颗粒的可可糊。 -
2抹茶粉加入18g热水，搅拌均匀。 -
3蛋黄蛋白分开，分别装入干净、无水、无油的打蛋盆中。蛋白先放入冰箱冷冻。牛奶和色拉油画“Z”字搅拌均匀。 -
4筛入低筋面粉，用手动打蛋器画“Z"字拌匀。 -
5加入蛋黄，搅拌均匀。 -
6蛋黄糊平均分成3份。其中一份加入可可糊，搅拌均匀。 -
7另一份加入抹茶糊，一样拌匀。 -
8这样我们就得到三种颜色的蛋黄糊了。 -
9蛋白冷冻到周围有冰渣的状态，这样打发出来的蛋白霜更加稳定。 -
10糖粉分三次加入蛋白中，用电动打蛋器打发到干性发泡，即提起打蛋器时尖端是短而小的尖峰。 -
11这时候我们先来设置烤箱。惠而浦ES-58M2蒸烤箱开启大厨功能，设置第一阶段，上下火烘烤模式，时间30分钟（含10分钟预热烤箱时间），温度为170℃。 -
12接着设置好第二阶段，一样上下火烘烤模式，时间25分钟，温度为150℃。设置好之后就按ok键，烤箱开始运行。 -
13蛋白霜均分成三份。 -
14一份和原味蛋黄糊拌匀，记得要用翻拌的手法。 -
15一份和抹茶味蛋黄糊拌匀。 -
16可可味的蛋糕糊容易消泡，所以我们留到最后再拌匀。 -
17法焙客的6寸中空蛋糕模清洗干净，同时准备好3把勺子。 -
18用勺子依次舀入三种颜色的蛋糕糊，平铺好底部之后震两下。 -
19按照同样的方法，将所有面糊舀到蛋糕模中。最后震动两下，去除大气泡。 -
20送入预热好的惠而浦ES-58M2蒸烤箱，按照设定好的模式开始烘烤。 -
21出炉后震两下，倒扣放凉。 -
22彻底晾凉之后脱模即可。迷彩的图案很赞哦。 -
23切开来，每一块都是不一样的图案，超级特别。
小窍门
1、可可粉和抹茶粉最好先用热水化开，待会更好和蛋黄糊拌匀。
2、装蛋清的打蛋盆必须保证干净，无水、无油。
3、混合蛋黄糊和蛋白霜的时候，记得要用翻拌的手法，不可以画圈圈，以免消泡。
4、烘烤的时候和温度请根据自己烤箱的脾气进行调节。如果烤箱没有大厨模式，那就先170℃烘烤20分钟之后，转150℃烘烤25分钟。
5、蛋糕出炉之后要震两下，这样可以震出热气，记得要倒扣脱模。
6、配方适用1个法焙客6寸中空阳极蛋糕模。
本食谱由特约美食达人【蓝胖子不素胖纸】提供，已授权使用。
2、装蛋清的打蛋盆必须保证干净，无水、无油。
3、混合蛋黄糊和蛋白霜的时候，记得要用翻拌的手法，不可以画圈圈，以免消泡。
4、烘烤的时候和温度请根据自己烤箱的脾气进行调节。如果烤箱没有大厨模式，那就先170℃烘烤20分钟之后，转150℃烘烤25分钟。
5、蛋糕出炉之后要震两下，这样可以震出热气，记得要倒扣脱模。
6、配方适用1个法焙客6寸中空阳极蛋糕模。
本食谱由特约美食达人【蓝胖子不素胖纸】提供，已授权使用。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙
下午茶