“第三弹——水晶紫薯月饼。口感比较细腻，糯糯的，晶莹透亮，可以过节吃月饼，也可以平常当下午小点。”
食材明细
- 甜味 口味
- 蒸 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
水晶紫薯月饼的做法步骤
-
1新鲜紫薯洗净去皮，蒸熟捣碎。 -
2紫薯馅备料：熟紫薯250g、佳乐纯正椰浆50g、牛奶50g、细砂糖35g、大豆油15g。 -
3全部材料混合倒入锅中。 -
4炒干至不粘刮刀即可。 -
5取出，放凉，分割成10g的豆沙馅，搓圆，冷冻备用。 -
6水晶皮备料：水晶粉250g、50~65℃温水375ml。 -
7水晶粉与温水混合，搅匀至无颗粒状态。 -
8封上保鲜膜（扎孔），水开后上锅蒸25分钟，蒸至水晶皮至完全透明。 -
9水晶紫薯月饼准备材料：饼皮、紫薯馅、大豆油适量（主要作涂抹模用）、月饼模、硅胶铲。 -
10每个水晶月饼取皮40g，馅10g。 -
11包起，搓圆。 -
12用月饼器压出成型，冷藏半小时后食用。 -
13水晶紫薯月饼成型。
小窍门
1、水晶皮操作时温度不可低于45℃（不好塑型），不可反复揉搓（会起气泡）。
2、以上配方大约可做14个水晶紫薯月饼，馅料会有少许剩余。具体用量可按自己实际所需调整。
2、以上配方大约可做14个水晶紫薯月饼，馅料会有少许剩余。具体用量可按自己实际所需调整。
使用的厨具：蒸锅、平底锅
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