“一直做泡打粉版本的发糕，只图省事。再次想动用冰箱里冻着的糯玉米时，忽然间想要先来试试酵母版本的发糕。
其实也不比泡打粉版本费事，只是要费时一些。盘算好时间，大清早打好玉米浆调好面煳，封上保鲜膜，放在一个醒目的位置，然后出门去。中午回来，一眼就看见面煳已经膨胀到理想高度。不顾其他，先把面煳装模上锅，蒸发糕的同时再做别事，倒是一点也不耽误。
酵母版的糯玉米发糕在锅里蓬得高高，出锅后开始回缩，但还是保留了膨胀度。掰开之后，看起来空洞疏松，吃起来却是黏糯的口感。没有弹性，切不可挤压，否则就变成实心团块。看来，这糯玉米的发糕要么就做泡打粉版本，要么就多加点儿面粉尽量削减糯玉米的黏性。。。”
食材明细
- 甜味 口味
- 蒸 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
酵母版糯玉米蒸发糕的做法步骤
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1用料：糯玉米粒200克，水55克，干酵母2克，中筋粉100克，糖30克，鸡蛋1个。 -
2事先用少许水将酵母溶解，放置一边，备用。 -
3糯玉米粒，鸡蛋，白糖，倒入料理机中。 -
4搅打成浓稠浆液。 -
5倒入酵母中，搅拌均匀。 -
6加入清水，拌匀。 -
7筛入面粉。 -
8拌成均匀糊状，盖上保鲜膜，静置发酵。 -
9面糊膨胀，发酵完成。 -
10装入马芬杯中，八九分满。 -
11放入沸水蒸锅中，大火蒸约15分钟。 -
12熟透，熄火，揭盖。 -
13出锅，稍凉。 -
14脱模。
小窍门
水的用量需根据玉米浆浓稠度酌情增减。
糖的用量可以根据自己口味酌情调整。
糯玉米较粘，想要口感松软一点，可以酌情增加面粉用量。
糖的用量可以根据自己口味酌情调整。
糯玉米较粘，想要口感松软一点，可以酌情增加面粉用量。
使用的厨具：蒸锅
所属分类：
糕点
面食
家常菜