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诗文 功夫肥肠
释义
功夫肥肠的做法

食材明细

主料
  • 肥肠 200g
  • 猪肺 200g
  • 黄豆芽 100g
辅料
  • 葱 姜 蒜 适量
配料
  • 郫县豆瓣酱 适量
  • 少许
  • 胡椒粉 适量
  • 味精 适量
  • 香菜 适量
  • 原味 口味
  • 烧 工艺
  • 一小时 耗时
  • 普通 难度

功夫肥肠的做法步骤

  • 1
    首先,清洗肥肠要用盐醋搓洗法,把肥肠放在盆中,加少许盐、醋(香醋、浙醋、老陈醋、白醋、红醋、姜汁醋都可以),然后用手反复搓洗,把肥肠上面的粘液搓洗掉,用清水漂洗干净,如此反复三遍,直至彻底将肥肠洗净;
  • 2
    其次,清洗猪肺要用灌水清洗法,从猪肺的气管处将猪肺灌满水,揉搓一会,将水放掉,如此反复五次,将猪肺中的血污清洗干净。
  • 3
    将肥肠和猪肺放冷水锅中加热至沸,除去血污,捞出洗净。
  • 4
    肥肠、猪肺放冷水锅中加葱段、姜片、料酒,用大火烧沸,转小火煮至九成熟,捞出,肥肠切段、猪肺切片。
  • 5
    葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱炒出香味,加高汤及原汤、肥肠段、猪肺片、盐、料酒、胡椒粉、味精炖至原料软烂,盛在放有焯过水的黄豆芽的盆中,撒香菜即可。
所属分类: 热菜  
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更新时间:2025/3/11 20:38:21