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诗文
功夫肥肠
释义
食材明细
主料
肥肠
200g
猪肺
200g
黄豆芽
100g
辅料
葱 姜 蒜
适量
配料
郫县豆瓣酱
适量
盐
少许
胡椒粉
适量
味精
适量
香菜
适量
原味 口味
烧 工艺
一小时 耗时
普通 难度
功夫肥肠的做法步骤
1
首先,清洗肥肠要用盐醋搓洗法,把肥肠放在盆中,加少许盐、醋(香醋、浙醋、老陈醋、白醋、红醋、姜汁醋都可以),然后用手反复搓洗,把肥肠上面的粘液搓洗掉,用清水漂洗干净,如此反复三遍,直至彻底将肥肠洗净;
2
其次,清洗猪肺要用灌水清洗法,从猪肺的气管处将猪肺灌满水,揉搓一会,将水放掉,如此反复五次,将猪肺中的血污清洗干净。
3
将肥肠和猪肺放冷水锅中加热至沸,除去血污,捞出洗净。
4
肥肠、猪肺放冷水锅中加葱段、姜片、料酒,用大火烧沸,转小火煮至九成熟,捞出,肥肠切段、猪肺切片。
5
葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱炒出香味,加高汤及原汤、肥肠段、猪肺片、盐、料酒、胡椒粉、味精炖至原料软烂,盛在放有焯过水的黄豆芽的盆中,撒香菜即可。
所属分类: 热菜
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更新时间:2025/3/11 20:38:21