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诗文 宫保鸡丁
释义
宫保鸡丁的做法
“宫保鸡丁,也可以叫宫爆,公保,公爆,行业都认同,是川菜中的一道名菜,典故就不罗嗦了,度娘一下你就知道,它吃的是荔枝辣香味。可以用鸡脯肉,也可以用鸡腿肉,学校给我们的就一个鸡腿,成品图片有点失败,油少了,忘放干辣椒面了,不过荔枝味还不错。还是那句话,大家有什么不懂的可以问我,我一定知无不言,言无不尽。谢谢。”

食材明细

主料
  • 鸡腿 适量
辅料
  • 花仁 适量
  • 大葱 适量
配料
  • 适量
  • 味精 适量
  • 鸡精 适量
  • 料酒 适量
  • 水豆粉 适量
  • 适量
  • 白糖 适量
  • 酱油 适量
  • 姜片 适量
  • 蒜片 适量
  • 干红辣椒节 适量
  • 花椒颗 适量
  • 干辣椒面 适量
  • 其他 口味
  • 爆 工艺
  • 十分钟 耗时
  • 简单 难度

宫保鸡丁的做法步骤

  • 宫保鸡丁的做法步骤:1
    1
    油酥花仁,有两种方法,干酥法和湿酥法,第一种是温油直接下锅炸,第二种是热水中先过一道,再下锅炸。不管哪种,一定要注意,温油下锅,炸时要小心,人不要离锅。
  • 宫保鸡丁的做法步骤:2
    2
    切记温油下锅,人不离锅,待花仁炸香炸裂时打起备用。(:带壳的叫花生,去壳的叫花仁)
  • 宫保鸡丁的做法步骤:3
    3
    鸡腿剔去骨,捶平割断筋,宰条成丁,加盐,料酒,水,豆粉码匀。
  • 宫保鸡丁的做法步骤:4
    4
    姜蒜均切指甲片,大葱切丁,花仁油酥待用。
  • 宫保鸡丁的做法步骤:5
    5
    用醋,白糖,酱油,味精,鸡精,水,豆粉兑成小荔枝味滋汁。水豆粉只需一丢丢,三个手指抓起来那种,兑的滋汁是小荔枝味。
  • 宫保鸡丁的做法步骤:6
    6
    炙锅下油烧至四成热时,下干红辣椒节,花椒颗脂溶至出色出味。(为了照图片,第一次时烧焦了,被老师一顿臭骂。)切记油温一定要低。
  • 宫保鸡丁的做法步骤:7
    7
    下鸡丁烩炒至散籽,下姜片,蒜片,干辣椒面炒上色。
  • 宫保鸡丁的做法步骤:8
    8
    放上油酥花仁,葱丁,随即从锅边烹入滋汁,待收汁亮油时簸转起锅而成。
  • 宫保鸡丁的做法步骤:9
    9
    用圆盘装。忘记放干辣椒面了,颜色差了点,油也少了,不过荔枝味还不错。

小窍门

其实我认为,菜的做法并不需要完全相同,配俏调料都应该按自己喜好调至,再厉害的厨师也不能做出完全相同的菜,就像我们不能踏入同一条河流。只要吃菜的人喜欢,就是做菜的人最大的快乐。个人愚建。
我的菜品肯定比不上大家的那么漂亮,毕竟我只是个初学者,但我是很用心的在学,很认真的在做。
使用的厨具:炒锅
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更新时间:2025/3/15 15:15:51