“炒合菜是北京市传统的特色名菜，属于京菜系。它在中国北方是一道非常受欢迎的菜，菜价低廉但营养却很丰富，而且随意性很强，随便几个食材随手拈来就能做出一道即美观又美味的菜肴。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 十分钟 耗时
- 简单 难度
炒合菜的做法步骤
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1温水泡粉条一个小时以上，一定要泡软。 -
2黄豆芽洗净沥干水分。 -
3里脊肉丝码味，放入少许盐，料酒，酱油，胡椒粉，抓匀后，放入玉米淀粉抓上劲后倒一点油封住肉中的水分。 -
4红尖椒切丝，韭苔切段。 -
5备好葱姜蒜。 -
6油热葱花爆香，倒入黄豆芽翻炒，黄豆芽八成熟时加入红尖椒。 -
7红尖椒断生后装盘备用。 -
8坐锅油热葱姜蒜爆香，放入肉丝翻炒，倒少许酱油，倒入粉条翻炒，然后加适量的水。再次倒入酱油色淡的话可以点一点老抽。 -
9炒上一会，倒入黄豆芽和红尖椒一起翻炒。 -
10这时放入盐，鸡精，倒入韭苔。 -
11韭苔一断生即刻出锅。
小窍门
1、炒黄豆芽时要不时地加一些水，作用是黄豆芽是水菜要保持它的水分而且也熟得快。
2、炒粉条时也要不时添加一些水，因为粉条容易粘锅。
2、炒粉条时也要不时添加一些水，因为粉条容易粘锅。
使用的厨具：炒锅
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