食材明细
- 咸香 口味
- 拌 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
油泼裤带面的做法步骤
-
1面粉里加盐，加水揉成光滑的面团，饧面半小时。面粉最好用高筋粉，我用的金沙河高筋小麦粉。 -
2饧面大约半小时后再次揉面，面团会变得越发光滑。继续饧面半小时左右。 -
3饧好的面团分成几份，我分成了4份。每一份都搓成圆柱，再稍按扁，抹上油，盖上保鲜膜，再饧面半小时左右。 -
4取饧好的面团，先擀成大约20厘米长的宽面片，盖上保鲜膜松弛几分钟。 -
5再慢慢抻长至30多厘米，继续松弛几分钟。 -
6松弛面条时准备调味汁。取一面碗，加入适量生抽、陈醋、糖、盐。 -
7熟花生(之前烤熟冷冻于冰箱里的)去皮切碎。 -
8锅里坐水烧开，双手持面片两端，继续边抻边抖，把面条继续抻长至半米多，宽度大约1指半宽，面条可以有一定厚度，不用太薄。 -
9抻好的面条直接放入沸水中，继续抻下一根，动作要快一点儿。这样的面条很容易熟，大约煮两分钟，看面条有些变色透明就可以了。 -
10此时加入青菜烫熟，我加的茼蒿嫩尖，烫十几秒即可。 -
11把面条和青菜捞入碗中。 -
12加入葱花、花生碎、辣椒面。 -
13锅里注油，烧至冒烟。 -
14趁热浇在辣椒面上即可。 -
15拌匀开吃，特别筋道。
使用的厨具：汤锅、炒锅
所属分类：
主食
面条
家常菜
午餐
晚餐
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- 【江苏】萝卜丸子
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- 【烟台】粉丝拌菠菜
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- 【河北】醋溜土豆丝
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- 【河南】芝麻香酥饼
- 【辽宁】素面
- 【河南】迎春福袋
- 【金华】萝卜丝鲫鱼汤
- 【东北】素炖干豆腐
- [烟台]蔬菜鸡蛋饼
- 【东北】黄瓜拌木耳
- 【广东】趣味青蛙汤圆
- 家烧黄鱼
- 【东北】可可麻薯软欧包
- 无黄油版饼干
- 【天津】金玉满堂
- 甜而不腻，入口丝滑——太妃糖
- 【北京】干煸四季豆
- 【湖南】烧辣椒皮蛋
- 【开封】绿豆粥
- [广州]多彩多福五彩豆腐
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