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诗文
咖啡吐司
释义
食材明细
主面团
高粉
200g
牛奶
65-70g
鸡蛋液
50g
白糖
40g
奶粉
10g
酵母
2g
盐
1g
黄油
20g
辅料
咖啡粉
5g
酵头
高粉
50g
水
50g
酵母
1g
甜味 口味
烘焙 工艺
数小时 耗时
普通 难度
咖啡吐司的做法步骤
1
提前做好液种。
2
除黄油和盐所有食材放入面包桶里搅拌。
3
20分钟揉成光滑面团。
4
用剪刀剪或用手撕小块(这种方法易出膜快出膜)加入黄油和盐搅拌(后盐后油法)。
5
揉出薄而有韧性的膜。
6
整理好一次发酵,发酵好的面团手指沾粉戳洞不回缩不塌陷即可。
7
无需排气分三份滚圆松弛10分钟左右。
8
取一面团擀成椭圆形,翻面后从上至下卷起,接口处捏紧(我习惯一次擀卷)
9
收口朝下放入吐司盒(先放两边再放中间)
10
在35~38度的环境下二次发酵,8~9分满即可。
11
用剪刀剪一小口。
12
挤上一层软化黄油。
13
筛上一层高粉。放入提前预热的烤箱150℃底层40分钟(温度时间仅供参考)上色后加盖锡纸。
14
出炉轻震一下脱模晾至手温密封保存。
15
成品欣赏。
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成品欣赏。
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成品欣赏。
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成品欣赏。
使用的厨具:面包机、电烤箱
所属分类: 烘焙
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更新时间:2025/3/15 12:16:15