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诗文 小炒牛杂
释义
小炒牛杂的做法
“说到牛杂,可能很多人第一时间想到的就是牛杂火锅,或是牛杂汤粉,但除此之外牛杂还有一种更美味的做法,就是煮熟后加其他配料用来爆炒,带点微辣的口感,绝对是舌尖上的享受。但要买到好的牛杂也不容易,需要一层薄薄肉带着筋才是最好的。”

食材明细

主料
  • 牛杂 600克
  • 青尖椒 4条
  • 红椒 1个
  • 蒜苗 2棵
  • 20克
  • 八角 2个
  • 桂皮 2片
  • 香叶 5片
辅料
  • 3克
  • 鸡粉 2克
  • 生抽 2勺
  • 料酒 2勺
  • 微辣 口味
  • 炒 工艺
  • 三刻钟 耗时
  • 普通 难度

小炒牛杂的做法步骤

  • 小炒牛杂的做法步骤:1
    1
    新鲜牛杂600克。
  • 小炒牛杂的做法步骤:2
    2
    锅中加两勺料酒,将牛杂放入锅中焯一下水,然后冲去浮沫。
  • 小炒牛杂的做法步骤:3
    3
    转入高压锅中,加姜片、八角、桂皮、香叶,压15分钟。
  • 小炒牛杂的做法步骤:4
    4
    红椒、青尖椒、蒜苗分别切段、姜切片。
  • 小炒牛杂的做法步骤:5
    5
    压好的牛杂放凉切成小块,做这道菜只用了一半。
  • 小炒牛杂的做法步骤:6
    6
    锅内热油,下姜片小火炒香。
  • 小炒牛杂的做法步骤:7
    7
    下牛杂翻炒几下出香味。
  • 小炒牛杂的做法步骤:8
    8
    调入两勺生抽炒上色。
  • 小炒牛杂的做法步骤:9
    9
    加入红椒段、青尖椒、蒜苗根部翻炒几下。
  • 小炒牛杂的做法步骤:10
    10
    最后加入蒜叶,调入盐和鸡粉翻炒均匀。
  • 小炒牛杂的做法步骤:11
    11
    成品图。

小窍门

1、尽量挑选优质的新鲜牛杂,需要一层薄薄的肉带着筋的牛杂,这种牛杂做出来的口感最好。
2、牛杂入高压锅中压15分钟就可以了,不需要太长时间,这样牛杂刚好带着点点嚼劲。
3、做这道菜需要带点辣味才爽口,可以用青尖椒、干辣椒或是小米辣。
使用的厨具:高压锅、炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   午餐   晚餐  
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更新时间:2025/3/15 3:36:08