“回锅肉是我们川渝地区很有名的一道菜了，做法简单，取材广泛，最经典的莫过于用青蒜苗、青椒等配菜。除了广为人知的经典配菜外，我们其实还有很多可以做配菜的材料，如香干、木耳、松花菜、包菜、蒜薹、藠头、巴豆腐、玉兰片等等。
今天和大家分享一下香干回锅肉的做法。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 三刻钟 耗时
- 普通 难度
香干回锅肉的做法步骤
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1带皮肉去毛，用五花肉最好，肉比较滋润。肉洗净后，放锅里，加凉水，姜片，花椒，煮熟，筷子可以轻松插入猪皮就可以了。放凉后切片，厚点薄点都可以。 -
2香干切片。 -
3杭椒切滚刀。 -
4木耳摘洗干净。如果木耳是大片的需要改一下刀。 -
5姜葱洗净，姜切成丝或薄片，葱切段。 -
6锅洗净，烧热，放入少量花生油或菜籽油，烧至四五成热，倒入肉片、生姜、花椒，炒到肉吐油，香气飘出。 -
7倒入香干翻炒。 -
8炒至香干外表水汽收干略黄。 -
9加入郫县豆瓣继续翻炒至吐红油。 -
10加入酱油老抽少许白糖继续翻炒。 -
11加入杭椒继续翻炒几下。 -
12倒入黑木耳继续翻炒至杭椒和木耳断生。 -
13根据咸淡，调入适量的盐。 -
14加入葱段，鸡精味精翻炒均匀。也可以不要鸡精味精，因为有加白糖调味。 -
15翻炒均匀。 -
16装盘。 -
17成品。 -
18成品。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜
川菜