“经典湘菜，双色双味。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 蒸 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
双色剁椒鱼头的做法步骤
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1鲢鱼头先对半破开，在背部肉厚处剁几刀便于入味，然后用料酒，姜，葱，盐，侵泡10分钟去腥入味。 -
2把鲢鱼头装盘，然后将剁细野山椒，蒜粒，白糖，蚝油调匀后，把鱼头完全盖住放入蒸锅，蒸10分钟。 -
3把鲢鱼头装盘，然后将剁细红小米辣，白糖，生抽酱油，蒜粒，蚝油，豆豉调匀后，把鱼头完全盖住放入蒸锅，蒸10分钟。 -
4两种鱼头起锅后把多余的水汁沥掉装盘，撒上葱花，另起热油淋在上面，成菜。
小窍门
1、鱼头背面肉厚处必须多切几刀，便于入味。
2、蒸锅时间不宜太久，导致鱼肉不嫩了。
3、起锅必须把多余水分沥掉，保证装盘时双色明显的分界线。
2、蒸锅时间不宜太久，导致鱼肉不嫩了。
3、起锅必须把多余水分沥掉，保证装盘时双色明显的分界线。
使用的厨具：蒸锅
所属分类：
热菜
湘菜