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诗文 炒面
释义
炒面的做法
“这种做法是根据家人口味改良过的。说“炒”有点牵强,说“拌”也可以。但在我家厨房就称之为“炒面”!这种做法的随意性很大,可以根据喜好自由组合。步骤较多,时间需要统筹安排好哦!比如:可以先切肉~腌肉~蒸面~蒸面的同时可以烧水焯木耳~切菜……”

食材明细

主料
  • 湿面条 400g
辅料
  • 芹菜 200g
  • 莴笋 去皮200g
  • 水发木耳 100g
  • 胡萝卜 200g
  • 少许
  • 3~6瓣
  • 生抽 1勺
  • 老抽 2.5勺
  • 白胡椒粉 适量
  • 花椒粉 适量
  • 适量
  • 鸡蛋 1个
  • 食用油 少许
  • 咸鲜 口味
  • 炒 工艺
  • 一小时 耗时
  • 普通 难度

炒面的做法步骤

  • 炒面的做法步骤:1
    1
    食材准备:肉切丝;水发木耳切丝;芹菜切段儿;莴笋切丝;胡萝卜切丝;姜切末;蒜切末。
  • 炒面的做法步骤:2
    2
    肉丝中加入约1/3茶匙白胡椒粉(黑胡椒粉亦可),约0.5茶匙花椒粉,适量的盐,一个鸡蛋清(因家中没有鸡蛋了,故用生粉代替),用手抓匀以便使肉入味,最后倒入少许食用油抓匀(以便锁住肉的水分,使肉更嫩),放置备用。
  • 炒面的做法步骤:3
    3
    锅中烧水,湿面条放在大口容器中,倒入适量食用油拌匀,放在篦子上隔水蒸十五分钟。揭盖,在面条上均匀撒少许水,再蒸十分钟,熄火备用。用另一个锅烧水,水开将黑木耳焯熟备用。
  • 炒面的做法步骤:4
    4
    锅烧热,放油,倒入姜末,放入肉丝煸炒,盛出备用。。
  • 炒面的做法步骤:5
    5
    锅烧热放油,倒入芹菜使之断生,加少许盐(比平时吃饭时淡很多)盛出备用。
  • 炒面的做法步骤:6
    6
    锅烧热放油,倒入胡萝卜和黑木耳丝翻炒,在胡萝卜断生时加入莴笋翻炒。
  • 炒面的做法步骤:7
    7
    锅中加约30ml水,沿锅边淋入一勺生抽,两勺老抽炒匀,放入蒸好的面拌匀,使面着色成你喜欢的程度,再根据口味加盐调味。放入炒好的肉丝和芹菜炒匀。
  • 炒面的做法步骤:8
    8
    将蒜末放到锅底,用面盖住焖约30秒(以激出蒜香)后炒匀即可。
  • 炒面的做法步骤:9
    9
    面成!
  • 炒面的做法步骤:10
    10
    成品!!
使用的厨具:炒锅
所属分类: 面条  
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更新时间:2025/3/10 18:06:56