“糖醋系的菜肴一直是孩子们的最爱，红亮的色泽，外酥里嫩的口感，吃起来酸甜味美。
排条就是排骨与排骨之间的那点肉肉，割下来一条一条的，一块整排骨也没有多少排条。用梅条肉做成的糖醋排条，口感更加鲜嫩，而且一点都没有油腻感。”
食材明细
- 酸甜 口味
- 炸 工艺
- 十分钟 耗时
- 普通 难度
糖醋排条的做法步骤
-
1梅条肉清洗干净。 -
2将梅条肉切成粗条状。 -
3加1勺料酒、半勺盐、少许白胡椒粉和1个鸡蛋。 -
4抓匀，腌制20分钟。 -
5加入淀粉。 -
6搅拌均匀上浆。 -
7起锅热油烧至六分热（160度左右），可以用筷子第一滴面糊测试油温，如果面糊能快速上浮就表示可以了。 -
8转中小火，逐个放入肉条。 -
9炸至肉条熟透时捞出。 -
10油锅烧至九分热（190度左右），复炸第二次。 -
11大火炸至表面金黄酥脆，捞出备用。 -
12锅中放少许油，开小火，放入适量番茄沙司。 -
13加少许白醋、半勺盐和1勺糖，加少许水，再倒入一小碗水淀粉（水：淀粉=1：1）。 -
14熬成粘稠的汤汁。 -
15放入炸好的肉条。 -
16翻炒均匀让肉条均匀裹上汤汁。 -
17关火，撒上少许熟白芝麻即可。
小窍门
1、腌制排条的时候不要加入酱油，那样煎炸过后会颜色变深。
2、炸肉条的时候要用中小火，时间也不宜过长，否则很容易把肉质炸老。
3、筷子测油温：
【冷油温】1—2成热。把筷子放入油中没有反应，这时候适合炸制坚果类食物，如油炸花生米，也适合炒酱料等。
【低油温】3—4成热。筷子置于油中，周围会出现细小的气泡，一般用于滑炒、滑熘、油爆等类型菜肴。
2、炸肉条的时候要用中小火，时间也不宜过长，否则很容易把肉质炸老。
3、筷子测油温：
【冷油温】1—2成热。把筷子放入油中没有反应，这时候适合炸制坚果类食物，如油炸花生米，也适合炒酱料等。
【低油温】3—4成热。筷子置于油中，周围会出现细小的气泡，一般用于滑炒、滑熘、油爆等类型菜肴。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜
午餐
晚餐