“夏天为了减肥，蛋糕吃的很少。秋天好像胃口好了是怎么的，最近不是面包就是蛋糕，侄子还有几天就开学了，做了这个，让他开学前解解馋吧。过段时间我也要上班，刚好趁最近休年假，多做一些。这个椰蓉卷是我在超市最经常见到的，却很少买总觉得外面的不是那么卫生。刚好家里椰蓉，蓝莓酱都有，中午就做了这个，很不错哦，绵软的蛋糕和椰蓉，香香的~”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
椰蓉蛋糕卷的做法步骤
-
1蛋白，蛋黄分离，盆里不能有油和水。 -
2蛋黄里加入糖粉搅拌均匀。 -
3加入牛奶。 -
4加入油混合均匀。 -
5低粉，泡打粉混合过筛到蛋黄里。 -
6将过筛的粉用橡皮刮板按压，快读搅拌均匀成蛋黄糊。搅拌过程注意手法，尽量“按压”或“画十字”，尽量不要画圈，时间过长，面粉会起筋。 -
7蛋白里加入一小撮盐，盆子一定要无油无水。 -
8用祈和打蛋器慢速稍微打几下，蛋白成大的鱼眼泡。 -
9分2次加入糖粉。 -
10继续用祈和打蛋器打发蛋白，速度慢慢调快，蛋白逐渐发白，体积膨大。 -
11打发成“湿性”（即蛋白呈弯弯的角），就打好了。 -
12取一半的蛋白倒入蛋黄糊里。 -
13搅拌均匀，注意手法，用橡皮刮刀“从底下向上翻拌”的方式或“画十字”，切记不要画圈。 -
14搅拌好的一半蛋糕糊倒入剩下的一半蛋白里。 -
15进行搅拌，手法和前面一样，搅拌速度要快，以免消泡 -
16把蛋糕糊搅拌均匀。 -
17蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘里，烤盘抬起几厘米，手松开让模具轻轻落下，震掉蛋糕糊里的气泡。放入预热好的烤箱，中层160°25分钟。中途不要打开烤箱门。 -
18烤好的蛋糕胚扣到晾网上，趁热撕掉油纸。 -
19蛋糕胚温凉的时候翻过面来，在有晾网印的意面均匀涂抹果酱。 -
20切掉两边多余的边，油纸卷成卷，固定放入冰箱冷藏1小时取出。 -
21蛋糕卷表面均匀涂抹果酱，切成2-3厘米厚的蛋糕片。 -
22每个表面均匀沾上椰蓉即可。
小窍门
1.打发蛋白注意，打成弯弯的角就可以，不要打过头。
2.先取一般蛋白到蛋黄糊里搅拌，是因为蛋黄糊比较沉，打发好的蛋白较清，如果一次把蛋黄糊倒入蛋白里，蛋黄糊会沉底，不容易搅拌均匀。
3.搅拌蛋糕糊注意手法，用橡皮刮刀“从底下向上翻拌”的方式或“画十字”，切记不要画圈。速度要快，以免消泡。
4.最后震几下模具，是想把蛋糕糊里的气泡震掉，这样出来的蛋糕没有大气泡，比较细腻。
5.卷蛋糕卷的时候注意，两头切掉，把晾网印记的意面涂抹果酱，这样卷在里面出来的样子好看。
2.先取一般蛋白到蛋黄糊里搅拌，是因为蛋黄糊比较沉，打发好的蛋白较清，如果一次把蛋黄糊倒入蛋白里，蛋黄糊会沉底，不容易搅拌均匀。
3.搅拌蛋糕糊注意手法，用橡皮刮刀“从底下向上翻拌”的方式或“画十字”，切记不要画圈。速度要快，以免消泡。
4.最后震几下模具，是想把蛋糕糊里的气泡震掉，这样出来的蛋糕没有大气泡，比较细腻。
5.卷蛋糕卷的时候注意，两头切掉，把晾网印记的意面涂抹果酱，这样卷在里面出来的样子好看。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙
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