“今天买了“冇蟹”来蒸八宝饭，就是肉少了味道还是很鲜美的。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 蒸 工艺
- 半小时 耗时
- 简单 难度
八宝饭蒸青蟹的做法步骤
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1准备食材，糯米提前2~3小时浸泡水中，胡萝卜切小丁，芹菜切末，腊肠切小丁，葱切段，虾米香菇干贝浸泡后切末干贝压成粗丝。 -
2浸泡洗净好的糯米入锅中大火蒸20分钟，入锅蒸要在糯米中加入少量水和少许油。 -
3热锅加油小火爆香葱叶。 -
4葱叶爆香后捞岀，加入胡萝卜丁，腊肠丁，香菇，虾米碎，干贝丝小火爆香。 -
5青蟹洗刷干净后把蟹盖打开然后往蟹的心脏一插蟹就不动了。 -
6蟹杀后去除蟹筛，蟹脐，蟹胃，蟹嘴再放水中浸泡15分钟左右。 -
7糯米饭也蒸熟。 -
8蒸熟的糯米饭加入盐，鸡粉，胡椒粉，糖，芹菜末和爆香的辅料拌均匀，不用开火。 -
9拌匀的八宝饭先铺盘底。 -
10泡完水的青蟹斩块并撒上少许盐。 -
11把蟹放到八宝饭上面并放上葱跟姜片。 -
12水开后入锅蒸。 -
13大火蒸7分30秒即可，因为是换壳的青蟹肉质不饱满不要蒸太过火。 -
14蒸熟去除姜和葱段，再淋上热油。 -
15上菜。 -
16细节。
小窍门
①蟹杀后一定要浸泡水中以去除杂味。
②由于是肉质不饱满的青蟹就别蒸太久，蒸时要比膏蟹时间短一点。
③糯米饭蒸熟颗粒分明，待会和青蟹一起蒸会吸收蟹汤更鲜美。
②由于是肉质不饱满的青蟹就别蒸太久，蒸时要比膏蟹时间短一点。
③糯米饭蒸熟颗粒分明，待会和青蟹一起蒸会吸收蟹汤更鲜美。
使用的厨具：蒸锅
所属分类：
家常菜
海鲜