“因为蛋黄经过乳化，所以口感比起没有乳化过的戚风蛋糕口感相对湿润，味道更加好。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 一小时 耗时
- 高级 难度
圆模戚风蛋糕的做法步骤
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1烤好的蛋糕不塌腰不回缩。 -
2口感湿润。 -
3食材准备好，模具选择活底的。 -
4蛋白、蛋黄分开，盛蛋白的盆子必须无水无油且不能有一丝蛋黄。 -
5蛋白加13克白糖搅拌至溶解。 -
6加入玉米油搅拌至乳化状态。 -
7乳化状态就是蛋黄黏稠，打蛋器划过会有阻力，留下痕迹。 -
8就加入香草精。 -
9一次性筛入低筋面粉。 -
10搅拌至没有干面粉。 -
11一次性加入白糖高速打发。 -
12蛋白打发至8分发左右，提前起打蛋器蛋白有小弯钩。 -
13取三分之一的蛋白霜和蛋黄糊翻拌均匀，最后将蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中翻拌均匀。 -
14从高处将面糊倒入模具。 -
15用刮刀抹平，再轻轻震出气泡。 -
16放入预热好的烤箱150度50分钟，我的烤箱有四层，我放的倒数第二层。有轻微的裂痕。 -
17正面朝上从高处自由落体摔一下立马倒扣。 -
18徒手脱模。 -
19不回缩有弹性。 -
20打包。
小窍门
1.盛蛋白的盆子必须无水无油。
2.蛋黄搅拌至乳化状态，打蛋器划过有阻力会留下痕迹。
3.加入白醋、香草精可以去除蛋腥味。
2.蛋黄搅拌至乳化状态，打蛋器划过有阻力会留下痕迹。
3.加入白醋、香草精可以去除蛋腥味。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙