“众所周知，茄子吃油，烧茄子要舍得放油才会好吃。肉末茄子，不需要太多油，一样可以很美味。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
肉末茄子的做法步骤
-
1材料集合图。 -
2茄子切大小适中的条状。豆瓣酱剁碎、大蒜切蒜末、青椒、红椒切条状（与茄子大小基本一致）。 -
3切好的茄子放微波容器中，高火叮7-8分钟，至茄子变软，基本熟。 -
4玉米淀粉加适量清水制成水淀粉，勾芡用。 -
5不粘锅烧热，加适量色拉油， -
6油热放入豆瓣酱和大蒜沫，小火炒香，豆瓣酱红油析出。 -
7放入肉末翻炒均匀，炒至肉末变色基本熟。 -
8放入茄子翻炒均匀。 -
9加入适量生抽翻炒，加入盐、白糖调味。 -
10加入水淀粉，炒至汤汁粘稠，关火前加入香葱碎。 -
11肉末茄子成品图。
小窍门
1、炒茄子用水淀粉勾芡，味道更好。
2、茄子先用微波炉叮熟，即可少油，又可以减少炒制时间。
3、豆瓣酱与生抽都有咸度，盐的量要控制好。
2、茄子先用微波炉叮熟，即可少油，又可以减少炒制时间。
3、豆瓣酱与生抽都有咸度，盐的量要控制好。
使用的厨具：平底锅
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