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诗文 川味豆瓣鱼
释义
川味豆瓣鱼的做法

食材明细

主料
  • 福寿鱼 1条(约一斤半)
  • 10克
  • 1颗
  • 郫县豆瓣酱 1匙半
  • 料酒 1匙
  • 白糖 1小勺
  • 1/4小勺
  • 野山椒 1个
辅料
  • 淀粉 2匙
  • 蕃茄酱 1匙
  • 清水 半碗
  • 微辣 口味
  • 煎 工艺
  • 廿分钟 耗时
  • 普通 难度

川味豆瓣鱼的做法步骤

  • 川味豆瓣鱼的做法步骤:1
    1
    将鱼洗净切花刀,抹上1/4小勺盐腌着备用。
  • 川味豆瓣鱼的做法步骤:2
    2
    葱姜野山椒洗净切好。
  • 川味豆瓣鱼的做法步骤:3
    3
    上锅入适量油烧热,放入鱼煎至两面金黄熟透。
  • 川味豆瓣鱼的做法步骤:4
    4
    煎至两面金黄盛起。
  • 川味豆瓣鱼的做法步骤:5
    5
    锅里留底油,爆香姜葱野山椒段。
  • 川味豆瓣鱼的做法步骤:6
    6
    放入郫县豆瓣酱炒出红油,再依次加入料酒、白糖炒开。
  • 川味豆瓣鱼的做法步骤:7
    7
    将辅料中的淀粉、蕃茄酱和水在碗中调均,倒入锅里。
  • 川味豆瓣鱼的做法步骤:8
    8
    用小火边煮边搅拌煮至汤汁浓稠即可。
  • 川味豆瓣鱼的做法步骤:9
    9
    将汁料均均的淋入鱼表面完成。
  • 川味豆瓣鱼的做法步骤:10
    10
    成品。

小窍门

煎鱼的油不需要太多,比平时炒菜时稍微多一点点,可以用中小火煎至半中间时盖上盖子来煎,这样鱼又快熟,油烟又不会乱喷。当然,你想下多多油来炸熟鱼也更好。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   川菜   午餐   晚餐  
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更新时间:2025/3/17 7:23:08