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诗文
东坡肘子
释义
食材明细
主料
肘子
一只
辅料
葱
1-2根
姜
5-7片
蒜
4瓣
冰糖
50g
桂皮
2块
香叶
4-6片
八角
1个
五香粉
适量
酱香 口味
炖 工艺
一小时 耗时
普通 难度
东坡肘子的做法步骤
1
用火去掉肘子皮上残留的猪毛,扔到沸水中煮几分钟,去掉污血和脏物,然后将肘子捞出,用刀在其上割几道口子,这样熟得快。
2
新水烧沸,放入适量葱、姜和香叶,将处理好的肘子煮到七、八成熟,捞出,上蒸锅。
3
蒸肘子是个关键步骤,东坡肘子的肥而不腻就靠它了。上锅蒸一个半小时。这期间可调佐料,炒锅中倒入适量色拉油,烧热后炒葱姜蒜至出香味,放入桂皮、香叶、八角翻炒,然后加入适量水(水量基本控制在小火烧40分钟后剩一小碗为宜),再放入若干冰糖、五香粉,两三勺酱油,小火慢慢烧,最后剩那一小碗汤汁就是调料了。
4
肘子蒸好后装盘,浇上刚调的调料即可。
所属分类: 热菜 家常菜 中式宴请
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更新时间:2025/6/5 15:05:37