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诗文 汉堡面包(冷藏中种)
释义
汉堡面包(冷藏中种)的做法
“突然想到N记的汉堡但是想想还是自己动手做吧,自己动手丰衣足食总有一些美好,是辛苦等待换来的。所以,你要相信,属于你的总会到来。只是你需要安静耐心的等待,试着让自己变得更丰盛,强大。【我的面包日记】”

食材明细

中种
  • 高筋面粉 225g
  • 105g
辅料
  • 鸡蛋 1个
  • 酵母 1g
主面团
  • 高筋面粉 95g
  • 60g
  • 细砂糖 50g
  • 酵母 2g
  • 3g
  • 黄油 30g
  • 奶香 口味
  • 烤 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

汉堡面包(冷藏中种)的做法步骤

  • 汉堡面包(冷藏中种)的做法步骤:1
    1
    中种所有的材料混合揉成团。
  • 汉堡面包(冷藏中种)的做法步骤:2
    2
    揉好放进保鲜盒送进冰箱冷藏过夜。
  • 汉堡面包(冷藏中种)的做法步骤:3
    3
    冷藏好的中种。
  • 汉堡面包(冷藏中种)的做法步骤:4
    4
    把主面团中除了黄油之外所有材料和中种混合一起,启动和面程序15分钟,揉好的状态初步扩展,可以拉出厚膜。
  • 汉堡面包(冷藏中种)的做法步骤:5
    5
    加入黄油继续揉。
  • 汉堡面包(冷藏中种)的做法步骤:6
    6
    揉至完全扩展。
  • 汉堡面包(冷藏中种)的做法步骤:7
    7
    称一下面团总数量。
  • 汉堡面包(冷藏中种)的做法步骤:8
    8
    平均分成10等份。
  • 汉堡面包(冷藏中种)的做法步骤:9
    9
    码在烤盘上送进烤箱发酵至1.5倍大。
  • 汉堡面包(冷藏中种)的做法步骤:10
    10
    发酵好的面团喷点水,撒上黑芝麻或杏仁片上火150度下火120度15分钟。
  • 汉堡面包(冷藏中种)的做法步骤:11
    11
    出炉用夹子夹出来放在烤网上晾凉。
  • 汉堡面包(冷藏中种)的做法步骤:12
    12
    成品图。
  • 汉堡面包(冷藏中种)的做法步骤:13
    13
    成品图。
  • 汉堡面包(冷藏中种)的做法步骤:14
    14
    成品图。
  • 汉堡面包(冷藏中种)的做法步骤:15
    15
    成品图。
  • 汉堡面包(冷藏中种)的做法步骤:16
    16
    成品图。
  • 汉堡面包(冷藏中种)的做法步骤:17
    17
    成品图。

小窍门

面粉的吸水量不同,环境不同吸水量也会不同,建议方子里的水(液体)预留10—15克出来了,适当的进行调整,(此温度仅供参考,请按自家烤箱温度进行调整)。
使用的厨具:面包机、电烤箱
所属分类: 烘焙  
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更新时间:2025/3/15 4:01:50