食材明细
- 原味 口味
- 蒸 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
墨鱼胶冬瓜卷的做法步骤
-
1准备食材，芹菜取骨，胡萝卜切末。 -
2冬瓜去皮起片，厚度1毫米就可以。 -
3新鲜墨鱼丸加入胡萝卜碎拌匀，如果是买墨鱼自己打胶就要调味了。 -
4拌均匀即可，胡萝卜碎别太多。 -
5冬瓜片在水温90度左右先下锅， -
6接着加入芹菜骨煮开即可捞岀漂凉沥干水。 -
7浸泡好的干贝用刀压成丝，小火入锅爆香。 -
8颜色这样就可以，别爆太过变得像小牙签。 -
9取冬瓜片酿上墨鱼胶，在上面放上少许干贝丝卷起来。墨鱼胶蒸的过程会膨胀别酿待太饱满。 -
10用芹菜骨来绑住，芹菜骨要切小，一条芹菜骨摄成3~4条都可以。 -
11酿好放盘中待水开后再蒸，这是手工菜可提前做到这一步。 -
12水开后入锅蒸。 -
13大火蒸7分半钟就好。 -
14蒸岀来的原汤兑入开水并加入炸过的干贝丝和胡萝卜碎煮开。 -
15调入鸡粉，盐，糖，胡椒粉再勾芡，勾完芡再加入芹菜末和油。 -
16将芡汁淋到冬瓜墨鱼卷上。 -
17中间摆入胡萝卜花点缀。 -
18上菜啦。
小窍门
1、墨鱼胶可以买新鲜墨鱼丸替代，如果没有墨鱼丸要自己打胶，墨鱼洗净吸干水切粒再打胶，打胶一定要吸干水才不会影响胶的质量。
2、芹菜焯水变软才容易绑。
3、冬瓜靠近皮的部分质地好适合来卷，往内质地软嫩容易破就别片得太深。
4、墨鱼胶别酿太多，多了蒸熟膨胀会撑破冬瓜卷。
2、芹菜焯水变软才容易绑。
3、冬瓜靠近皮的部分质地好适合来卷，往内质地软嫩容易破就别片得太深。
4、墨鱼胶别酿太多，多了蒸熟膨胀会撑破冬瓜卷。
使用的厨具：蒸锅
所属分类：
热菜
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