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诗文 墨鱼胶冬瓜卷
释义
墨鱼胶冬瓜卷的做法

食材明细

主料
  • 冬瓜 500g
  • 新鲜墨鱼丸 1盒
辅料
  • 胡萝卜 少许
  • 干贝 8颗
  • 芹菜 1棵
调味料
  • 少许
  • 鸡粉 少许
  • 胡椒粉 少许
  • 生粉水 适量
  • 原味 口味
  • 蒸 工艺
  • 一小时 耗时
  • 普通 难度

墨鱼胶冬瓜卷的做法步骤

  • 墨鱼胶冬瓜卷的做法步骤:1
    1
    准备食材,芹菜取骨,胡萝卜切末。
  • 墨鱼胶冬瓜卷的做法步骤:2
    2
    冬瓜去皮起片,厚度1毫米就可以。
  • 墨鱼胶冬瓜卷的做法步骤:3
    3
    新鲜墨鱼丸加入胡萝卜碎拌匀,如果是买墨鱼自己打胶就要调味了。
  • 墨鱼胶冬瓜卷的做法步骤:4
    4
    拌均匀即可,胡萝卜碎别太多。
  • 墨鱼胶冬瓜卷的做法步骤:5
    5
    冬瓜片在水温90度左右先下锅,
  • 墨鱼胶冬瓜卷的做法步骤:6
    6
    接着加入芹菜骨煮开即可捞岀漂凉沥干水。
  • 墨鱼胶冬瓜卷的做法步骤:7
    7
    浸泡好的干贝用刀压成丝,小火入锅爆香。
  • 墨鱼胶冬瓜卷的做法步骤:8
    8
    颜色这样就可以,别爆太过变得像小牙签。
  • 墨鱼胶冬瓜卷的做法步骤:9
    9
    取冬瓜片酿上墨鱼胶,在上面放上少许干贝丝卷起来。墨鱼胶蒸的过程会膨胀别酿待太饱满。
  • 墨鱼胶冬瓜卷的做法步骤:10
    10
    用芹菜骨来绑住,芹菜骨要切小,一条芹菜骨摄成3~4条都可以。
  • 墨鱼胶冬瓜卷的做法步骤:11
    11
    酿好放盘中待水开后再蒸,这是手工菜可提前做到这一步。
  • 墨鱼胶冬瓜卷的做法步骤:12
    12
    水开后入锅蒸。
  • 墨鱼胶冬瓜卷的做法步骤:13
    13
    大火蒸7分半钟就好。
  • 墨鱼胶冬瓜卷的做法步骤:14
    14
    蒸岀来的原汤兑入开水并加入炸过的干贝丝和胡萝卜碎煮开。
  • 墨鱼胶冬瓜卷的做法步骤:15
    15
    调入鸡粉,盐,糖,胡椒粉再勾芡,勾完芡再加入芹菜末和油。
  • 墨鱼胶冬瓜卷的做法步骤:16
    16
    将芡汁淋到冬瓜墨鱼卷上。
  • 墨鱼胶冬瓜卷的做法步骤:17
    17
    中间摆入胡萝卜花点缀。
  • 墨鱼胶冬瓜卷的做法步骤:18
    18
    上菜啦。

小窍门

1、墨鱼胶可以买新鲜墨鱼丸替代,如果没有墨鱼丸要自己打胶,墨鱼洗净吸干水切粒再打胶,打胶一定要吸干水才不会影响胶的质量。
2、芹菜焯水变软才容易绑。
3、冬瓜靠近皮的部分质地好适合来卷,往内质地软嫩容易破就别片得太深。
4、墨鱼胶别酿太多,多了蒸熟膨胀会撑破冬瓜卷。
使用的厨具:蒸锅
所属分类: 热菜   家常菜  
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更新时间:2025/3/19 10:14:30