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诗文 拔丝香酥
释义
拔丝香酥的做法

食材明细

主料
  • 肥肉 150g
辅料
  • 白糖 100g
  • 淀粉 100g
  • 甜味 口味
  • 炸 工艺
  • 十分钟 耗时
  • 简单 难度

拔丝香酥的做法步骤

  • 拔丝香酥的做法步骤:1
    1
    准备一块全肥的猪肉,最好是比较紧实的部分,将肥肉切成大概2毫米的厚片。
  • 拔丝香酥的做法步骤:2
    2
    将准备好的淀粉加少许水融化,然后将切好的肥肉片放入一起均匀。
  • 拔丝香酥的做法步骤:3
    3
    油温8成,将裹均匀淀粉的肉片一片片一次下锅油炸,中火油炸两分钟左右,待两面金黄,用漏瓢捞起稍微控油,然后改大火继续加热油温,再次倒入油锅迅速油炸5-10秒钟(便于逼出肥肉多余油脂)
  • 拔丝香酥的做法步骤:4
    4
    复炸以后捞出控油备用。
  • 拔丝香酥的做法步骤:5
    5
    锅内留少许油,放入白糖,改小火慢慢熬成糖丝。
  • 拔丝香酥的做法步骤:6
    6
    倒入炸好的香酥,拌炒均匀,保证糖丝包裹到每一片香酥。
  • 拔丝香酥的做法步骤:7
    7
    起锅后,速度一定要快,迅速用筷子装盘,这样能保证糖拔出更多的糖丝。

小窍门

起锅后糖丝会迅速冷却凝固,会全部粘到一起,吃的时候不容易夹起,建议装盘的时候一片片尽量不要挨得太紧密。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   私房菜  
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更新时间:2025/3/15 10:42:14