食材明细
- 甜味 口味
- 炸 工艺
- 十分钟 耗时
- 简单 难度
拔丝香酥的做法步骤
-
1准备一块全肥的猪肉，最好是比较紧实的部分，将肥肉切成大概2毫米的厚片。 -
2将准备好的淀粉加少许水融化，然后将切好的肥肉片放入一起均匀。 -
3油温8成，将裹均匀淀粉的肉片一片片一次下锅油炸，中火油炸两分钟左右，待两面金黄，用漏瓢捞起稍微控油，然后改大火继续加热油温，再次倒入油锅迅速油炸5-10秒钟（便于逼出肥肉多余油脂） -
4复炸以后捞出控油备用。 -
5锅内留少许油，放入白糖，改小火慢慢熬成糖丝。 -
6倒入炸好的香酥，拌炒均匀，保证糖丝包裹到每一片香酥。 -
7起锅后，速度一定要快，迅速用筷子装盘，这样能保证糖拔出更多的糖丝。
小窍门
起锅后糖丝会迅速冷却凝固，会全部粘到一起，吃的时候不容易夹起，建议装盘的时候一片片尽量不要挨得太紧密。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
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