![[经典衡东菜]《紫苏炒田螺》的做法](/uploads/202409/05/2011080221240961600.jpg)
“在衡东县这块土地上，久远之前就有吃田螺放紫苏的习惯。说是端午节期间，吃紫苏田螺可以驱风散寒解毒，小孩子过夏天不会长疮毒。田螺脆嫩，紫苏香味独特，又有驱寒发汗药用效果，是衡东农家一道通常至爱的美味。”
食材明细
- 中辣 口味
- 炒 工艺
- 十分钟 耗时
- 普通 难度
紫苏炒田螺的做法步骤
-
![[经典衡东菜]《紫苏炒田螺》的做法步骤：1](/uploads/202409/05/2011080221253851600.JPG)
1田螺肉洗净泥沙去掉螺壳、螺肉洗净沥干水份切成片 -
![[经典衡东菜]《紫苏炒田螺》的做法步骤：2](/uploads/202409/05/2011080221263251600.JPG)
2姜蒜切末备用 -
![[经典衡东菜]《紫苏炒田螺》的做法步骤：3](/uploads/202409/05/2011080221273521600.JPG)
3葱切约一厘米长的段备用 -
![[经典衡东菜]《紫苏炒田螺》的做法步骤：4](/uploads/202409/05/2011080221280521601.JPG)
4小红椒顶刀切圈 -
![[经典衡东菜]《紫苏炒田螺》的做法步骤：5](/uploads/202409/05/2011080221283161601.JPG)
5紫苏叶切碎备用 -
![[经典衡东菜]《紫苏炒田螺》的做法步骤：6](/uploads/202409/05/2011080221285341601.JPG)
6炒锅下油烧至160℃度，下螺肉、姜蒜米、黄剁椒一同爆炒 -
![[经典衡东菜]《紫苏炒田螺》的做法步骤：7](/uploads/202409/05/2011080221291451601.JPG)
7下盐、烹米酒翻炒，接着放红辣椒炒，淋酱油翻炒均匀 -
![[经典衡东菜]《紫苏炒田螺》的做法步骤：8](/uploads/202409/05/2011080221303091601.JPG)
8炒至各种味进入螺肉，放葱段、紫苏叶、胡椒粉、出锅装盘
小窍门
1、技术关键：螺肉宜现剥现炒，火稍大，动作快，炒时短。
2、菜市场或超市都有剥好的螺肉卖。螺肉和韭菜是最搭的，可是那天我忘记买了，呵呵，所以就让葱临时客串一下吧。
3、成品特点：螺肉鲜嫩入味、紫苏香浓、辣度适中。
2、菜市场或超市都有剥好的螺肉卖。螺肉和韭菜是最搭的，可是那天我忘记买了，呵呵，所以就让葱临时客串一下吧。
3、成品特点：螺肉鲜嫩入味、紫苏香浓、辣度适中。
使用的厨具：炒锅
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