“很多人说吃螃蟹都是秋天吃，但是有一种螃蟹，它冬天吃会比较好吃。这种螃蟹的个头非常大，你已经猜到了吧？没错，它就是帝王蟹。今天在《詹姆士的厨房》给大家带来的就是这道火辣辣的冬季螃蟹料理“香辣帝王蟹”。”
食材明细
- 原味 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
香辣帝王蟹的做法步骤
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1切螃蟹将螃蟹去壳，然后从中间切开。切螃蟹前是要用筷子插入帝王蟹的心脏，再切掉帝王蟹的蟹钳，避免被夹到。将蟹壳内的汁液倒入水晶碗中备用。用勺子将蟹盖壳里的蟹膏挖出备用。 -
2切螃蟹在螃蟹腿关节处下刀切开。每段蟹腿用刀切开一个口子，烹饪起来容易入味且方便掰开来吃。 -
3爆花椒将干花椒倒入油锅中。 -
4爆花椒将花椒炸香即可。 -
5花椒滤油将花椒倒入滤网中，花椒油备用。 -
6沾太白粉将螃蟹肉外露的部分沾上太白粉。这样处理是为了油炸时蟹肉不会炸散开，可锁住蟹肉的水分。 -
7炸螃蟹将螃蟹放入油锅中炸。 -
8炸螃蟹将螃蟹炸至焦黄即可。 -
9螃蟹滤油将炸好的螃蟹出锅滤油。 -
10炸蟹壳炸30秒左右即可。 -
11切蟹膏用刀反复切蟹膏，让蟹膏变得更加松散。 -
12拌蟹膏打两个鸡蛋在蟹膏里，搅拌均匀。 -
13炒料用炸锅螃蟹的油先将姜片放入锅中爆香，再放入蒜头、大蒜和辣椒。 -
14炒料放入适量豆瓣酱。 -
15炒料放入干辣椒翻炒。 -
16炒料放入适量盐。 -
17炒料放入适量酱油翻炒。 -
18炒料放入适量水。 -
19炒料将蟹汁液倒入锅中。 -
20炒螃蟹将炸过的螃蟹放入锅中翻炒。 -
21炒螃蟹加入适量水。 -
22调味加入适量胡椒。 -
23淋蟹膏蛋液将搅拌过的蟹膏鸡蛋液倒入锅中翻炒。 -
24出锅将炒好的香辣帝王蟹倒入盘中。 -
25调味放入适量花椒油。 -
26摆盘将蟹壳放置在盘中一角再加入适量香菜即可享用这道美食。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜