食材明细
- 酱香 口味
- 卤 工艺
- 数天 耗时
- 普通 难度
自家秘制酱牛肉的做法步骤
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1将买来的牛腱子血水洗净，浸泡5小时以上，期间每隔1小时换一次水 -
2将泡好的牛腱子的筋膜(一层白色或黄色的薄膜)用菜刀划口，以便入味 -
3放入葱和姜以及爆香花椒，倒入花雕酒和料酒，抓均并按摩10分钟，然后放入冰箱腌制10小时以上 -
4将腌好的肉冷水下锅，焯水充分出沫后洗净将肉捞出，肉汤弃之 -
5制作酱汁，将干黄酱加适量清水化开，需要慢慢搅拌，滤去酱渣，酱汁备用 -
6将肉开水下锅，水末过肉，加入炖肉包、姜、葱、冰糖、辣椒、酱汁、味极鲜、老抽、中小火炖1小时 -
7到1小时后，停火，等到整体冷却到室温，重新开火，加盐调味，等到用筷子可以轻松扎进肉里，就可以停火了，之后闷10小时以上
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8用保鲜膜包起来，冷藏24小时后，即可享受美味啦
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类：
小吃
私房菜