“龙眼粘肉是天津的一道美味。龙眼粘肉就是搅拌好的肉馅里裹着煮熟的鸡蛋，龙眼既鸡蛋。简单的说，就是大肉丸里藏着鸡蛋。将成品切开看，肉肉里的蛋很像眼睛，黄色的蛋黄似眼球，白色的蛋清似眼白。这道菜是和大厨学的，我这次做，有三个改动，将大厨用的肉丁、肉馅改成了只用肉馅；将大厨用的鸡蛋改成了鹌鹑蛋，将大厨的做好龙眼粘肉入油锅炸，改为了用蒸锅蒸。之所以做这样的改动，是因为：只用肉馅，没有了肉丁，口感上有些区别，但味道不受影响。鹌鹑蛋代替鸡蛋，丸子体积小了，食用起来方便，也容易熟。炸丸子改为蒸丸子，加工方法更为健康。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 蒸 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
龙眼粘肉 的做法步骤
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1猪肉馅加油、盐、酱油、白糖、白胡椒粉、料酒、鸡蛋顺一个方向搅打上劲 -
2再加淀粉、葱姜搅打、摔打好备用 -
3鹌鹑蛋煮熟，剥皮 -
4胡萝卜洗干净，切成片放到盘子里 -
5取适量搅打好的肉馅，团圆后按扁，添加鹌鹑蛋 -
6用肉馅将鹌鹑蛋包裹 -
7依次包好后都放到装有胡萝卜的盘子里 -
8盘子入蒸锅，盖上锅盖蒸30分钟 -
9用高汤、盐、酱油、白糖、料酒、淀粉调制好芡汁 -
10浇在龙眼粘肉上 -
11点缀上枸杞即可享用
小窍门
1、蒸制时间依据食材多少、火力大小不同而不同，以龙眼熟为标准。
2、料汁的调制，依据个人口味。
3、可以用肉丁、肉馅合并搅打，口感会更丰富。
2、料汁的调制，依据个人口味。
3、可以用肉丁、肉馅合并搅打，口感会更丰富。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
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