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诗文 鱼香茄条
释义
鱼香茄条的做法

食材明细

主料
  • 紫皮长茄子 3根
  • 胡萝卜 一小段
  • 蒜薹 2根
辅料
  • 郫县豆瓣酱 1勺
  • 生抽 2勺
  • 料酒 1勺
  • 醋 3勺
  • 糖 3勺
  • 淀粉 半勺
  • 葱 1段
  • 姜 2大片
  • 蒜 3瓣
  • 鱼香 口味
  • 炒 工艺
  • 三刻钟 耗时
  • 普通 难度

鱼香茄条的做法步骤

  • 鱼香茄条的做法步骤：1
    1
    茄子洗净备用
  • 鱼香茄条的做法步骤：2
    2
    切成条
  • 鱼香茄条的做法步骤：3
    3
    泡在冷水里，一来可以防止氧化，二来后面炒时比较省油
  • 鱼香茄条的做法步骤：4
    4
    泡水十来分钟后捞出茄条，加盐拌一下，腌制几分钟
  • 鱼香茄条的做法步骤：5
    5
    把盐腌制后的茄条攥干，冷水泡过的茄条一点都没氧化变黑
  • 鱼香茄条的做法步骤：6
    6
    葱姜蒜切碎，胡萝卜切丝，蒜薹切段(临时加的，为了颜色好看点，可以不用，或者换成尖椒)
  • 鱼香茄条的做法步骤：7
    7
    调碗汁:1勺料酒、2勺生抽、3勺醋、3勺糖，半勺淀粉，拌匀
  • 鱼香茄条的做法步骤：8
    8
    不粘锅入油烧热，油不用多，下茄条
  • 鱼香茄条的做法步骤：9
    9
    炒至茄条变软，八分熟时盛出备用
  • 鱼香茄条的做法步骤：10
    10
    锅里重新注油，小火爆香葱姜和大部分蒜末
  • 鱼香茄条的做法步骤：11
    11
    下郫县豆瓣酱
  • 鱼香茄条的做法步骤：12
    12
    小火炒出红油
  • 鱼香茄条的做法步骤：13
    13
    下胡萝卜丝和蒜薹
  • 鱼香茄条的做法步骤：14
    14
    煸炒一会儿
  • 鱼香茄条的做法步骤：15
    15
    下炒过的茄条，炒匀
  • 鱼香茄条的做法步骤：16
    16
    倒入碗汁，倒之前重新搅匀，以免淀粉沉底
  • 鱼香茄条的做法步骤：17
    17
    翻炒一会儿，待汤汁浓稠
  • 鱼香茄条的做法步骤：18
    18
    加入剩下的蒜末，炒匀出锅
  • 鱼香茄条的做法步骤：19
    19
    成品

小窍门

豆瓣酱有咸度，又加了生抽，我没加盐
使用的厨具：不粘锅
所属分类： 热菜   家常菜   老人   午餐   晚餐  
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更新时间：2026/6/23 1:35:27