“桂花炒干鱿是一道传统名菜，其实是没有桂花的，以鸡蛋碎的形状来取名桂花的。加入香菇和白肉丝来增加香味，越嚼越香，鱿鱼是海干货所以有加入胡椒粉来提鲜增，如果有辣椒油可以在最后岀锅前加入。”
食材明细
- 原味 口味
- 炒 工艺
- 十分钟 耗时
- 简单 难度
桂花炒干鱿的做法步骤
-
1食材，香菇泡发切丝，芹菜切段，鱿鱼干提前晚上放冰箱慢慢泡发一夜。 -
2鱿鱼干撒去外膜切丝。 -
3切好的鱿鱼丝稍微焯下水再捞岀沥干水。 -
4热锅加油先爆香香菇丝。 -
5鱿鱼丝，香菇丝，白肉丝放碗中调入鸡粉，鱼露，胡椒粉，磕上两个鸡蛋拌匀。 -
6开中火将锅烧热，爆香香菇剩下的油不够可以再加一些，将食材加入用筷子快速炒散。 -
7一直用中火炒，炒至没水份就加入芹菜段。鸡蛋定型后就用铲子炒。 -
8加入芹菜就用大火快速翻炒使其更加干爽，鸡蛋碎会跳就可以了，如果不够咸可以再调入鱼露炒均匀即可。 -
9桂花炒干鱿就完成了。 -
10再来一张。 -
11近照??
小窍门
①鱿鱼干要泡发充分才好吃。
②炒鸡蛋下锅后用筷子炒定形就可以用铲子来炒。
③胡椒粉可以多下点能去腥提鲜作用。
④油的量不用多，菜是要干爽的。
②炒鸡蛋下锅后用筷子炒定形就可以用铲子来炒。
③胡椒粉可以多下点能去腥提鲜作用。
④油的量不用多，菜是要干爽的。
使用的厨具：炒锅
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