“以前，宴席上用的蛋类菜，常用咸鸭蛋摆盘或凉拌皮蛋摆盘。最近几年，乡村宴席较流行用鸡蛋羹和油炸虎皮鸡蛋做的油爆蛋，有些会把炸鸡蛋对半切开摆在东坡肉周围和东坡肉一起蒸。
油爆蛋内部即有水煮蛋的味道，外部又有煎蛋的酥脆口感与风味。还有淡淡酒香，葱香。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炸 工艺
- 十分钟 耗时
- 普通 难度
油爆蛋的做法步骤
-
1现在宴席一般是十人卓，所以一桌准备的五个鸡蛋，煮好去壳备用。 -
2油适量，能基本没过鸡蛋三分之二位置即可。 -
3油七八成热左右，微微冒烟，加入鸡蛋炸，隔半分钟稍微翻动一下。 -
4直至煎至金黄酥脆外壳。 -
5漏勺滤油，锅中油装起备用。 -
6热锅加入适量油，大概矿泉水瓶盖三盖左右。 -
7加入炸好的鸡蛋，加入五厘米直径汤勺，酱油1/6到1/5勺，清水1/3勺，料酒矿泉水瓶盖半盖，备好的葱花1/3的量 -
8翻炒半分钟，至蛋均匀裹上调料 -
9起锅，鸡蛋沿头尾对半切开。 -
10小葱适量 -
11鸡蛋摆盘 -
12小葱切葱花 -
13用锅中剩余的料汁，再加入五厘米直径汤勺，酱油1/4到1/3勺，清水1勺，红薯粉1/5到1/4勺左右，喜咸甜口的了再加矿泉水瓶盖一盖左右糖。 -
14勾芡汁，不用太浓，稍微稀一点。 -
15先撒上葱花，再均匀将芡汁淋在葱花和蛋上。
小窍门
1.鸡蛋去壳，可煮熟后，稍微敲碎蛋壳，泡在水中，去壳更易更完整。
2.炸鸡蛋，不要翻动太频繁，否则酥脆外壳不易成型，半分钟左右翻动较合适。
3.酱油放的量要根据酱油咸度和自己口味稍加调整。
4.勾芡汁，不太熟悉的人不易把握浓稠度，可以红薯粉一点一点的放，边放边搅拌。直至浓稠度合适。
5.淋的芡汁一般要求不要太稠，稍微稀一点，便于均匀淋芡汁。
6.淋芡汁时，先撒葱花，用芡汁温度，烫出葱花香味。
7.判断是否炸好，可以看颜色，金黄，基本无蛋白色，可以用漏勺轻敲，会有炸酥脆特有的声音，空响。
2.炸鸡蛋，不要翻动太频繁，否则酥脆外壳不易成型，半分钟左右翻动较合适。
3.酱油放的量要根据酱油咸度和自己口味稍加调整。
4.勾芡汁，不太熟悉的人不易把握浓稠度，可以红薯粉一点一点的放，边放边搅拌。直至浓稠度合适。
5.淋的芡汁一般要求不要太稠，稍微稀一点，便于均匀淋芡汁。
6.淋芡汁时，先撒葱花，用芡汁温度，烫出葱花香味。
7.判断是否炸好，可以看颜色，金黄，基本无蛋白色，可以用漏勺轻敲，会有炸酥脆特有的声音，空响。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类：
热菜
川菜